作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 19:40:19
提到咖啡豆,你的心中出现的是何种模样?
黑色的?闪着油光的?
还记得第一次见到咖啡生豆是什么时候吗?还记得初次见到咖啡生豆是什么感想吗?
咖啡生豆是咖啡树上结的咖啡果里的种子经过加工处理之后的产物。咖啡生产国出口的多数是咖啡生豆。
咖啡生豆需要经过烘焙才会变成普通消费者熟悉的黑色(大众印象,实际颜色要复杂多样)的咖啡豆。
咖啡生豆根据新鲜程度,即距离收获期的长短,而表现出绿色、浅绿、黄色、白色等颜色,颜色的差异主要体现为含水量差异,新鲜生豆绿意更浓,此外,与加工处理的方式也有关系,水洗处理绿意更浓。
不只是烘焙后的咖啡豆会体现各种香味,生豆也各具香氛,虽然没有烘焙豆那么诱人。
新鲜,是美味咖啡的王道。
新鲜不只是对烘焙豆的要求,生豆的新鲜与否也会影响风味体现。
通常,精品咖啡店只选择收获期一年以内的生豆,称new crop。超过一年的,称past crop。再久一点的就成为old crop了。
同一支生豆,在新豆与老豆阶段,在外观、烘焙、杯测各阶段的表现会有差异。
生豆们出口出售之前会经历划分等级,还要经过专业买家的杯测检查,脱颖而出以后,飘洋过海远道而来,经过高温的历练,最后有幸绽放在杯中。
想想咖啡豆们的漫漫旅程,以及旅行之中的种种艰辛,珍惜并且享受杯中物吧。
2014-09-03 14:38:01 责任编辑:未知
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