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• 　　埃塞俄比亚-耶加雪菲杜梅索合作社是什么？金蕾娜安芭雅产区的耶加雪菲有什么特点？

  　　

  　　认证：小农合作社

  　　

  　　等级：G1

  　　

  　　海拔：1800～1900公尺

  　　

  　　处理法：水洗

  　　

  　　品种：当地原生种

  　　

  　　风味描述：花香、茉莉花、柠檬特色鲜明、柠檬柑橘调、野姜花。

  　　

  　　耶加雪菲（Yirgacheffe）是一个世界知名的咖啡小镇，位於埃塞俄比亚南部基迪欧地区（Gedeo）的西达摩省（Sidama）。由於所产出的咖啡与相邻的几个地区有明显的监别度，风味独特且受人喜爱，因此在产品分类上独立出来一个产区，并不是所有西达摩省的咖啡都可以叫耶加雪菲，只有耶加雪菲产区，且具备独特柑橘香气的咖啡才可以叫做「耶加雪菲」。在2004年，耶加雪菲甚至被国际企业进行商标专利注册，直到2007年埃塞俄比亚国政府进行国际诉讼，才得以将此美丽的名子，还给埃塞俄比亚国。

  　　

  　　成立於1975年的杜梅索合作社位於耶加雪菲东南方，收成的咖啡豆主要来自於当地的咖啡小农，此合作社也是由当地为数众多的小农所组成的。杜梅索於成立之时就已经加入耶加雪菲咖啡农协（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，YCFCU），目前有2200多名的咖啡小农，平均每位小农的种植面积小於4公顷，是当地典型的种植模式。杜梅索合作社每隔一到两年会进行投票，选出执行委员会，并且由委员会决定新设备采购案、与会员之间的交易方式等，而YCFCU也会派专人至合作社对於生产、收成、品质等提供意见与技术。拥有一个合作社看起来没什麽，但对於咖啡农而言，却可以免於国际盘商的剥削，当出现经济状况时，还可以透过合作社取得贷款，更可以接受种植品质的改善辅导，对於小农来说，是非常重要的。

  　　

  　　水洗技术於1970年代引进埃塞俄比亚国，水洗处理法可以将很多不成熟、空心的咖啡果实进行挑除，因此使得耶加雪菲的口感更加明亮、酸香清澈，让埃塞俄比亚的咖啡在国际上打出名声。杜梅索合作社拥有自己的水洗厂，生产模式则是由附近小农将已经成熟的「咖啡樱桃」红果子采收後，直接送至水洗厂进行去果皮水洗发酵，水洗後将带壳生豆放置棚架上自然曝晒，直到湿度达12％以下就直接送至埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的仓库，进行杯测、分级後送至拍卖会场。