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  怎么冲好手冲咖啡？研磨度和水温怎么控制？

   

  了解了手冲咖啡的原理後，大家应该明白，冲出一杯好的手冲咖啡的重心在於萃取时间，也就是咖啡粉与热水作用的时间。除时间外，还需注意其他重要的元素。只要掌握好这些元素，那就能大大提升成功冲出一杯好咖啡的机会！

  　　

  　　掌握好萃取时间，可提升成功冲出好咖啡的机会。 ( Photo Credit：

  　　

  　　咖啡粉颗粒均匀度

  　　

  　　细的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，大家可因应咖啡豆的风味与自己的冲调习惯，而调整咖啡粉的大小。惟无论大与小，倘若粉末颗粒不均匀，则有可能当细的咖啡粉已经开始释放苦味分子时，粗的咖啡粉还没萃取完全，不能呈现出咖啡豆最原始的独特风味。

  　　

  　　咖啡粉颗粒大小

  　　

  　　咖啡粉越细，热水流过咖啡粉的时间就越长。

  　　

  　　滤纸厚度

  　　

  　　滤纸越厚，萃取液的流速越慢，热水与咖啡粉作用的时间就越长。

  　　

  　　注水速度和方式

  　　

  　　注水均匀、稳定，才能让咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也会影响水温，建议尽量靠近滤杯，以反覆绕圈的方式注水。

  　　

  　　水温

  　　

  　　水温越高，萃取的速度越快。一般建议深焙的咖啡豆以80–90 度冲煮，浅中焙的咖啡豆则需90–93 度。