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• 浓缩咖啡Espresso源起于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，透过蒸汽的压力，瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油 脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡 咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。

   

  咖啡豆的挑选

   

  意式咖啡豆是以多种咖啡豆混合，例如肯尼亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚……等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种，加上后天的烘培时间长短，混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆，主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。

   

  在家冲煮意式咖啡：从意式咖啡豆到意式咖啡机的选择

   

  1.肯尼亚

   

  咖啡豆果酸味明显，质地较硬，其中具有黑醋莓风味的咖啡豆被视为极品，小农庄的咖啡豆品质与产能远胜大农庄，大农庄的品质只能列为中等。肯尼亚豆以颗粒大小与外观考量而分有七等级，最高级为AA或AA+，其次为AB、PB、C、E、TT、T，但外型好与口感不见得成正比。

   

  2.哥伦比亚

   

  属阿拉比卡品种，咖啡厚实度偏中性，烘培过后带有甜香，口感酸味较浓带甘，微苦，常用于混合在综合咖啡中，其中如带地瓜皮风味者属最高级品种。

   

  3.曼特宁

   

  产于印尼苏门答腊，属于基础豆， 烘培带苦味，口感厚实且强烈，是综合咖啡最常混合使用的咖啡豆。

   

  4.摩卡

   

  如产于非洲埃塞俄比亚的摩卡皆属阿拉比卡品种，具独特的甘、酸味道迷人，还带巧克力的特殊味道，烘培中带果香，如混搭在咖啡中可增加香气，香醇口感更增其独特性。

   

  5.巴西

   

  属阿拉比卡种，其口感微酸、微甘、微苦还带点淡香气，属于中性口感的咖啡豆，较没有强烈的特殊味道，无论是单品饮用或是混合于其他咖啡，都非常适合。

   

  好咖啡的判断标准

   

  一杯好喝的意式咖啡，从crema外观色泽就可见端倪。首先，最好crema具镜面油亮感（有另一说法是虎斑， 但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点），且其厚度应该在3mm间，一杯的咖啡萃取量视杯子容量而订，以25——35ml为最佳范围，且最好在两口 内喝完以保持新鲜风味，意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯espresso，现场一饮而尽，连坐下的时间都不需要。