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      早在咖啡精品化之前，行家们已经对咖啡豆的挑选非常执着，原因无他，要品尝一杯好咖啡，或是说想要寻找一杯符合自己要求的咖啡，唯一的途径就是从咖啡豆下手！

  　　

  　　咖啡的香并不单纯，通常是数种芳香物质的集合。

  　

  　　见识咖啡豆的味与香

  　　

  　　见识咖啡豆的味与香咖啡是已知天然物质当中，组成成份最复杂的一种食物，使得咖啡味道充满令人惊喜的变化。咖啡香气可区分为乾香气与湿香气两种，乾香气是磨粉後散发出的味道，湿香气则是经过冲煮萃取後的香气，两种香气各有不同感受，在喝咖啡的同时，不要遗漏了完整体会两种香气的机会。

  　　

  　　咖啡的香并不单纯，通常是数种芳香物质的集合，可以细分为水果香、花香、甜香、香料香、木质香，以及酒香、麝香、奶油香、皮质香等特殊香气，不同的咖啡豆具有不同的香气组合，有的果香明显、有的甜香醒目，甚至在前中後期都有不同的香气呈现，即使是同一款咖啡，几次尝试後，往往还能有新发现，一旦入口，更包含了各种风味感受。

  　　

  　　不同地区的咖啡豆，所呈现出的主要风味也各有所异。

  　　

  　　哪个产区咖啡豆最对你的味

  　　

  　　咖啡味道的层次是否多元、明确，口感的细致度、厚薄、平顺或刺激，每种特质都提供了一份印象，直到喝下最後一口，印象完结，自然铺陈出整体的轮廓来。哪个产区咖啡豆最对你的味？咖啡豆产区大多介於南北回归线之间， 因此非洲、亚洲、美洲都是重要产区。不同地区的咖啡豆，所呈现出的主要风味也各异，亚洲产区的咖啡豆口感浓稠、香气与酸度略低，常带有香料或药草的味道；非洲的咖啡豆香气浓烈、略带水果香且口感薄；美洲的咖啡豆在香气、味道与口感各项上都居中，整体的平衡感较佳。

  　　

  　　不同产区的咖啡豆，各自有其分级的规定，有些产区单纯以颗粒大小分等，有些则加入品质或味道上的评比加以分级。一般来说，产区标示越细微，对於品质的要求也越高，因此清楚标示出自某庄园的咖啡豆，品质必有一定水准；相反的，若仅标示大产区，咖啡豆可能取自产区中几个小产区的集合，咖啡豆的来源混杂，风味的独特性也大多不会太出色。

  　　

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