一杯30元与300元的咖啡差别在哪?340美金/磅的红标瑰夏贵在哪里

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2022-08-17 23:45:12


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  • 闲暇之余,到咖啡店放松的喝上一杯咖啡,是越来越多人享受生活的方式。可是咖啡的价格从便利商店的 30 元,到咖啡专门店的 300 元都有,这10x 的价差到底是为什么呢?
     
    一杯咖啡的价格,很大一部分取决于店家使用的咖啡豆,用得越好,成本与售价当然就越高,反之亦然。而咖啡豆的价格取决于咖啡豆的“品种”、“品质”、“风味”及“产量”,而这四者之间的关系是密不可分的。
     
    品种
     
    咖啡有上百个不一样的品种,每个品种的风味特性都截然不同。这里我们介绍咖啡两大原生种,阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)。** 其他的品种,就是由原生种衍生、突变、配种出来的 **
     
    阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆,种植海拔较高、咖啡因低、容易受外在影响而枯萎、味道丰富有层次、价格较高。
     
    罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆,种植海拔较低、咖啡因高、不易受到外在影响而枯萎、味道浓郁厚实、价格较低。
     
    我们常在咖啡专门店里看到的单品咖啡如耶加雪夫、肯尼亚AA、曼特宁,都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。
     
    由于罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道浓郁,所以许多人会把它拿来与阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做调和,增加咖啡的厚实感,成为我们常听到的“义式混豆 Espresso Blend”。 但也因为 Robusta 的特性,让我们普遍对义式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很浓、很苦的既定印象。
     
    不过,随著第三波咖啡革命来袭,现在有不少咖啡店家越来越将重心放在咖啡的“风味”而非“厚实感”,并使用不同国家或不同产区的阿拉比卡咖啡豆进行调和,这让义式咖啡多了风味上的层次且舒服,少了过苦或有负担的感受。
     
    品质
     
    在之前的文章“关于你手中的咖啡”中,我们已经了解到咖啡是许多人付出劳力与心血才得来的宝物 (与许多农作物都一样),而好品质的咖啡更是得来不易。
     
    没有礁石怎能激起美丽的浪花,咖啡也是一样的。种在较高海拔的咖啡树,因为气候严苛导致生存不易,能克服气候试炼而结出的果实品质越好 (当然也不能太高,咖啡树会冷死)。 再加上大部分的咖啡树都种植在山坡上,这更增加了采收以及运送的难度。
     
    采收好的咖啡果实会被快速地送到加工厂处理。加工完成的咖啡生豆由咖啡农或咖啡厂商会进行挑豆,挑豆目的是为了将生豆里的瑕疵豆 (像是虫蛀、发霉等) 剔除,这需要耗费大量人力与时间去做手工挑豆。有些农庄或是厂商甚至会挑二至三次以上,让自己的咖啡品质更好 (相对的就会直接反映在售价上)。
     
    当咖啡厂商或是咖啡店家,拿到处理好的咖啡生豆,就会开始烘焙。烘焙完的豆子,厂商或是店家会再做一次挑豆 (瑕疵豆越少,咖啡整体的风味更棒) 剃去前几次挑豆时的漏网之鱼。
     
    风味
     
    咖啡就像是红酒一样,在不同的国家、产地甚至是庄园,因为气候、环境以及土壤的缘故,种出来的咖啡味道都不一样。就算是相同品种,在不一样的地区,风味也会差很大。
     
    而一些产区的咖啡豆,其风味让大家为之疯狂,使许多咖啡迷们争相抢购,以至咖啡供不应求,让价格居高不下。
     
    举例来说,日本人非常喜爱牙买加蓝山咖啡的风味,每年的产量,有90%的咖啡会直接销售到日本,另外的10%才销往世界各地。如果你也喜欢蓝山咖啡,想买也得花点功夫跟运气!
     
    当然,一支拥有独特、复杂或是令人惊艳风味的咖啡豆,能在杯测中拿下高分,或是在一些大型比赛中取得好成绩,那它的价格也自然是翻数倍上涨。
     
    产量
     
    所谓“物以稀为贵”,咖啡当然也不例外。风味佳且高品质的咖啡果实,年产量已经相对少很多了,加上从采摘到加工结束,可能会去除一至二成的不良咖啡豆,当然过程越讲究,所去除的瑕疵豆也越多。
     
    以目前全世界最贵的咖啡为例:巴拿马的翡翠庄园艺妓601(Esmeralda Geisha 601)
     
    这支咖啡豆在2017年,美国精品咖啡协会 (SCAA) ﹑巴拿马最佳咖啡 (Best of Panama) ﹑雨林联盟 (Rainforest Alliance)评选为日晒组冠军咖啡豆,全球只有 100 磅 (约 45 公斤),顶级红标瑰夏批次拍卖成交价是每磅 601 元美金 (这就是601的由来),单倍价格每杯甚至来到了 55 美金 (约 1650 台币)。
     
    巴拿马翡翠庄园园主 Daniel Peterson 意外发现艺妓咖啡树所产出的咖啡豆风味与众不同 (独特复杂的风味,每一口都能尝到惊喜),在2004年参加巴拿马竞赛豆杯测品尝会获得冠军,从此一炮而红。
     
    然而在巴拿马不少咖啡园都有栽种艺妓这个品种,但不是每一家都能达到冠军级水平。而翡翠庄园他们在收成到风干都有自己一套严格标准,采摘 1000 磅咖啡豆,可能最后只剩下最精华的 100 ——150 磅,可想而知经过这么样的筛选后的红标瑰夏,品质必定是好得没话说啊!
     
    另外还有一支产量稀少,价格惊人的咖啡豆,就是麝香咖啡(又称猫屎咖啡)!这支咖啡的产量,完全取决于麝香猫要吃多少果实,而且喵星人可以拍胸保证品质绝对没问题(毕竟喵星人只挑成熟好吃的果实啊)。而其他屎系列的咖啡(鸟屎、象屎之类的…)价格也是贵桑桑!
     
    咖啡在现今社会不再只是提神的饮品,越来越多人是在享受咖啡。而一杯品质好、风味佳的咖啡,更能把这种享受带往另外一种境界。所以下次,当你在咖啡店(或在家里)喝咖啡的时候,请闭上眼睛,先闻闻咖啡香,然后心存感激的品上一小口,好好的享受咖啡。

 

2018-06-16 16:55:06 责任编辑:未知

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