专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 冰滴咖啡的器具，最初是由荷兰制造，因此也称为荷兰咖啡（Dutch Coffee），或称作水滴咖啡（Water Drip）、冷泡咖啡（Cold Brew）。由于口感柔顺与悠长的余韵，非常受到咖啡爱好者的欢迎。

   

  冰滴咖啡的萃取原理，是利用从上方滴落的水滴压力来萃取咖啡，水加入上壶中，将咖啡粉舀在滤纸上，再慢慢滴滤的方式，若用冷水萃取的冰滴咖啡苦味或涩味较少，并充满黑巧克力与烟熏薰的香气。

   

  冰滴咖啡壶

   

  长时间冷泡萃取的熟成风味

   

  不像其他咖啡用热水萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3——12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝，而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2——5天继续熟成，更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用，或是加入砂糖和牛奶也很不错。普遍来说，这种将咖啡粉加入冷水长时间浸泡的萃取方式，受到不少人喜爱。

   

  萃取原理

   

  利用从上方滴落的水滴压力来萃取咖啡，水加入上壶中，将咖啡粉舀在滤纸上，再慢慢滴滤的方式，并要使用重烘焙、研磨得很细的咖啡粉。适当的萃取速度为1.5秒滴落1滴咖啡，可用流速调节开关来调整速度。

   

  用冷水来萃取的冰滴咖啡在夏天更受欢迎，比起利用热水冲泡的咖啡，味道较不酸涩，即使长时间保存味道变化也不大。此外，咖啡因只会在超过75℃的水中才会溶解出来，因此用冷水萃取的冰滴咖啡，几乎没有咖啡因，且苦味或涩味较少，并充满黑巧克力与烟熏薰的香气。

   

  构造与材质

   

  冲泡冰滴咖啡的工具由盛装水的上壶、下壶、连接上下部分的滤器所构成。由于是玻璃制品，使用时请避免用非常热的水。窄口的上壶要用软毛刷仔细刷洗，滤器使用后要先煮过再完全晾干。

   

  图片提供＝采实文化

   

  冰滴咖啡壶由于易碎，因此属于高价位，以日本的制品较多，根据不同的品牌和容量，价格从1000到4000元皆有。

   

  充满黑巧克力和烟熏香气、口感清澈的冰滴咖啡，是将萃取出的咖啡浓郁原液，放入冰箱冷藏保存再喝的咖啡。冰滴咖啡原液再加入清凉的水和冰块，特别适合在夏天享用。

   

  冰滴咖啡萃取法

   

  准备工具（16 人份）

   

  冰滴咖啡壶、量匙（或电子秤）、咖啡粉50克、水500毫升

   

  注意：萃取出30毫升的冰滴咖啡为1人份，再依个人喜好加入冰块和水调整浓度再饮用即可。