玛优卡(Hacienda Mallorca)庄园是由Santiago Londo?o在经营管理这个庄园，此庄园是他的爸爸和他的叔叔所拥有，在1932年就已经开始种植咖啡，这个庄园在考卡山谷(Valle del Cauca)，接近邻国边境产区的凯雪豆尼亚(Caicedonia)城镇，很多年来其家庭在此产区生产很多咖啡生豆，也拥有几个庄园。自从Santiago Londo?o完成MBA学业後，他决定返回玛优卡(Hacienda Mallorca)庄园工作，开始执行可持续发展的计画，这段时间，他重新种植遮阴树木。

　　

　　玛优卡(Hacienda Mallorca)庄园主要种植卡杜拉(Caturra)，四年前其家族决定种植哥伦比亚很少人种植的艺妓(Geisha)和黄坡旁(Yellow Bourbon)，此两种咖啡品种是用香蕉树来遮阴，也藉由香蕉树来观察日照遮阴对咖啡成长及收成产量影响，香蕉树的功能除了提供土壤湿度，也能延缓咖啡果实熟成速度，使咖啡风味更为理想和出色。经营管理此庄园，Santiago必须采用新的生豆处理方法，如日晒和蜜处理，一来可以用不同处理法，来试验出特别风味，也可以使其商品多样化，以满足市场得需求。Santiago管理庄园方法，对焦每一生产批次会详细记载细节，以提升咖啡生产品质和可追踪姓。设置恒温仓库，置放熟成每批生豆在19度C。每批置放仓库熟成的生豆，都会送到邻近的品质杯测公司 Café Y Procesos 协助进行杯测分级，也由此公司协助分级混合三款综合豆，於市场销售。

　　

　　哥伦比亚境内咖啡主要产区为：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥伦比亚大多有案可查7亿株咖啡树，

　　

　　其中66%以现代化栽种方式种植在种植园?，其余的种植在传统经营的小型农场里。主要品种包括卡杜拉Caturra、哥伦比亚Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi)，全国农场和合作社不论规模大小超过50万农民所经营，分布全国590个市镇和14个主要咖啡产区，总计有200万的哥伦比亚国民仰赖咖啡种植维生，对国内生产毛额有12.5%的贡献。1960年代早期咖啡每公顷约产600公斤，现在已提高到900公斤左右，个?农场能达到2500公斤。哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，负责质量监管。虽然协会属私营机构，但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外，还负责咖啡价格的控管及负着保健，教育，筑路，雇用种植技术员，进行调查，监管产品质量，直接经管总出口量50%的出口业务，雇用市场营销人员等职责。像肯亚的国家咖啡管理协会一样，它是咖啡组织的管理典范。