首先我们需要知道，现磨咖啡之所以会更受欢迎，是因为我们能够从现磨咖啡中喝到更加丰富的咖啡风味。而咖啡风味的主要来源是咖啡豆在烘焙过程中生成的香气，由香气作为主导，再结合其它的感官体验联想出具象的食物味道，这便是咖啡风味的形成。

挂耳咖啡属于预研磨的产品，其保质期通常是12-18个月，但这个期限仅仅是保证食品质量安全的期限，至于好喝与否可不归它管。真正用户在意的期限是赏味期，而这个期限在咖啡熟豆（粉）领域显得尤其的短。

前街做过了一系列的挂耳咖啡对比，以4天内烘焙的咖啡豆制作成挂耳后，按烘焙日期的天数算起，大约3周后各方面的表现就已经大打折扣了，包括风味、香气，以及优质的酸甜甘苦等。

所以说，挂耳咖啡真正能让你喝到一杯好喝的咖啡大概也就20天左右。这也是前街坚持采用5天内新鲜烘焙咖啡豆，现磨现做，且24小时内发货的原因，因为这样能保证客人在每天一包的消耗量下在赏味期内饮用完。

同样是放在架子上卖的商品，很多人误以为挂耳咖啡和速溶咖啡是一个东西，实际情况却大相径庭。

大家都知道，一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鲜程度、参数、冲煮手法等因素有关，如果我们确认豆子没有问题，而研磨度也已经定下来，那么挂耳冲的不好喝，问题通常就是出在水温和手法上了。

前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水的壶，一个咖啡杯，一包前街云南小粒挂耳咖啡，它带有坚果、巧克力、成熟李子的香气。前街挂耳咖啡包是10克粉/包，除去咖啡粉自身的吸水量，每包大约能冲泡出一杯120～130ml的咖啡液。

首先，将壶里的水烧开，找一个高一点的咖啡杯，比如前街很喜欢的马克杯。

接着，将密封的外包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋，并将两个耳朵拉开，轻轻抖动，让挂耳里的咖啡粉集中在底部，然后把它们挂到杯子的边缘上。

第一段，我们先注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概等个10～20秒，让它闷蒸一会儿，帮助排出咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。

第二段小水流平稳注入，直到快要装满挂耳袋，然后等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完，我们再来注入最后一段水，同样是装满滤袋。前街测量过，这时候注入的总水量大约在150g，所以全程不需要电子秤，等咖啡液全部滴滤完成，就结束萃取了。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。