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咖啡与牛奶的一对黄金搭档，浓香的黑咖啡与香滑的牛奶交融，咖啡的苦味被牛奶的香甜味所吞噬，却保留着咖啡的香气，而牛奶不会喧宾夺主，让人感觉这还是一杯“咖啡”。因此咖啡与牛奶的比例搭配就尤其重要了。
咖啡与牛奶怎么搭配？
要与牛奶搭配的黑咖啡本身一定要过硬，不能被牛奶抢了风头。因此，咖啡的浓度必须要高，在味道上，偏苦调性的咖啡要比偏酸调性的咖啡要好，苦味的咖啡与牛奶搭配后，牛奶能很好地掩盖我们不喜欢的咖啡苦，但也不会盖住咖啡味（香气）的光芒。而偏酸的咖啡容易被牛奶的香甜所掩盖，凸显出牛奶的甜味。
若要说到与牛奶最搭的咖啡肯定就算意式浓缩咖啡啦！浓缩咖啡与牛奶的结合，也就是大家所熟知的拿铁咖啡。但要做出好喝的拿铁咖啡，咖啡豆、牛奶以及这两者的配比也是有讲究的。
拿铁咖啡的咖啡与牛奶配比
拿铁咖啡所使用的意式咖啡豆大多说都以巧克力风味为基调，这样与牛奶的交融会表现出巧克力奶的味道。以前街自用的向日葵暖阳拼配为例，使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆与埃塞耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成，具有丰富的雪莉酒香、香草巧克力、焦糖的风味。
前街制作拿铁咖啡的咖啡与牛奶配比方案是1：6.5，即使用40ml的浓缩咖啡液作为基底，加上260ml的牛奶（包含奶泡），形成一杯具有浓郁的巧克力韵味，威士忌酒香的拿铁咖啡。
当然，不一定咖啡与牛奶的奶咖比例1：6.5就一定是好喝，要根据浓缩咖啡的风味以及牛奶的味道进行搭配。前街也是使用向日葵暖阳拼配咖啡豆与维记鲜牛奶通过多次调试最终决定1：6.5的配比。
在向日葵暖阳拼配咖啡豆与维记鲜牛奶的配比试验中，如果比例在1：6及以下时，咖啡的味道会显得浓郁，出现不协调的感觉。而在比例1：7及以上时，牛奶的味道会整体盖住咖啡的味道，显得咖啡淡而无味。因此，想要一杯牛奶咖啡好喝，咖啡与牛奶之间的配比是很重要。
手冲咖啡也能加牛奶吗？
手冲咖啡相对于浓缩咖啡来说显得非常淡（浓缩咖啡浓度9%左右，手冲咖啡浓度1.3%左右），加上手冲咖啡一般是以单品咖啡豆为主，这类的咖啡一般被认为品质最好的一类咖啡，很多人都不建议加入牛奶喝（显得有些浪费）。
但前街认为普遍大众对于牛奶咖啡的接受程度会比较高，而从牛奶咖啡转入手冲咖啡的个例也不少，而本身无论任何种类的咖啡加入牛奶也并不是什么不好的事情。对于一些不习惯喝黑咖啡的人群来说，加入牛奶的咖啡会更好喝。
但牛奶也不是乱加的，如上文所述，搭配比例不合适反而会适得其反。因此前街分享一下相对于浓缩咖啡来说的浅烘淡咖啡的加奶建议。
同样，水果类的酸调性手冲咖啡也不适合加奶饮用，第一这类的咖啡本身属于比较淡、清新的感觉，很少会有人对它感动不适；第二，加入牛奶，可能会直接掩盖咖啡的味道，也可能出现类似腐败的酸质。
因此牛奶适合一些中深烘焙表现出坚果、巧克力等风味的咖啡。因为手冲咖啡本身的浓度就不高，很容易就被过量的牛奶喧宾夺主。而且往手冲咖啡中加入牛奶往往是为了提高咖啡的顺滑度，以及中和部分苦味，让一杯咖啡容易入口。因此前街一杯建议每100ml黑咖啡中加入20ml的牛奶。
关于要鲜牛奶与纯牛奶的一些小知识
鲜牛奶与纯牛奶只有一字之差，但两者却有非常大的区别，具体表现为：
1、保质期不同，鲜牛奶保质期一般是7天，而纯牛奶保质期最高可达到一年。
2、保存方式不同，鲜牛奶必须存放在冰箱冷藏区域，纯牛奶只需在常温下避光保存即可。
3、杀菌方式不同，鲜牛奶用的是巴氏杀菌法，而纯牛奶的是瞬间高温灭菌法。
4、营养价值不同，鲜牛奶营养价值比纯牛奶高。
5、味道口感不同，鲜牛奶往往有更有奶味，纯牛奶就显得奶味淡。
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2018-05-29 19:11:04 责任编辑：未知
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