咖啡杯测是什么 咖啡杯测的目的和杯测标准 杯测研磨度标准

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 咖啡杯测 > 2024-06-23 10:27:36


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  • 在前街咖啡总公司里很常看到我们的杯测师在杯测,或许很多人是第一次听到“杯测”这个词汇,也好奇著杯测的动作究竟与咖啡品质的把关有什么关联度。
     
    今天就带大家来了解一下什么是“杯测
     
    所谓杯测
     
    杯测很直白的说法就是咖啡杯测试,当然测试的不是杯子的材质,是杯中的咖啡品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生, 而“杯测师”就是把关咖啡豆品质,定义咖啡风味与价格,是入顾客口前的守门人。
     
    杯测准备:
     
    - 杯测杯
     
    - 杯测匙
     
    - 热水
     
    - 要杯测的豆子
     
    - 杯测匙的清洗杯子
     
    - 吐掉咖啡液的杯子
     
    - 秤子
     
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    杯测流程:
     
    1. 将要杯测的豆子磨成粉
     
    2. 闻干香气
     
    3. 将热水(93度)注入杯中至满杯,同时计时4分钟
     
    4. 闻湿香气
     
    5. 4分钟结束,就可破渣
     
    “破渣”:使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉,使闷在底下的香气爆发出来,确认咖啡的香气表现,用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。
     
    6. 2分钟结束,就可以捞渣
     
    “捞渣”:用杯测匙捞起表面的浮沫,每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。
     
    7. 用杯测匙舀起咖啡液,用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中,味道分子能更明确的展现。
     
    8. 将口中的咖啡液吐在吐杯里。
     
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    杯测注意事项:
     
    - 杯测时,身上不能擦抹香水、有香味的乳液,以免影响杯测时的香气。
     
    - 杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜,任何会影响味觉的食物。以清淡为主。
     
    - 杯测的时间宜早上为主,早上为感官敏锐的时段。
     
    杯测用意:
     
    杯测可以评鉴出咖啡的风味特性,经过SCAA杯测的评分,80分以上即称精品咖啡。
     
    杯测对于不同身分也会有不同意义:
     
    对咖啡庄农 - 种植、施肥、土壤、处理法的调整参考,也可以运用杯测的方式知道自己这批咖啡豆的价值,可以避免商人剥削价格。
     
    对咖啡商、购买商 – 利用杯测来确认所购买的咖啡豆品质及找出自己的购买标的。
     
    对咖啡烘焙者 - 如何凸显该款豆子风味特色
     
    对咖啡冲煮者 - 品质控管、配豆
     
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    而 前街咖啡的杯测最大目的性则是在于“维护品质”!透过定期的检视咖啡豆品质, 分店也会将烘焙过的豆子寄回总部杯测,借由杯测师一一确认烘焙后的咖啡豆是否如预期,若有落差,还会派人去分店重新教导烘焙,以确保每家的使用前街咖啡豆所端出的咖啡品质一致;也会用在挑选新一批的豆子,来观察该豆款的表现是否为想我们想展现给消费者的风味特性。
     
    杯测,不仅是一种仪式更是一种态度!用世界通用的专业标准、语言,让咖啡替自己说话。
     
    杯测,就是对于咖啡的品质把关”

 

2018-05-26 20:51:09 责任编辑:未知

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