冲调咖啡是一门学问，几乎是人人都知，但要成为一位称职的
咖啡师，除要懂得有关咖啡的知识外，亦要兼顾店铺的清洁和其他杂务。虽然起薪点不高，但只要考到国际资格后，转职后薪金随时可翻一番。
Leo早于19岁已入行，至今超过四年。当年他因为没有工作目标，偶尔见到招聘广告后认为一试无妨，初次接触咖啡机时只觉得很有趣。当深入了解咖啡行业后，才发现原来当中包含深厚的知识，自己由从不喝咖啡，慢慢地变为喜欢咖啡的气味。
“以前冲咖啡是很冷门的职业，只是近年兴起得很快，还好有稳定收入，家人都支持我投身咖啡行业。”他忆述入行之初。
起初两年在连锁咖啡店打工，要先跟师傅学习，人工仅约8,000元，但不单止冲咖啡咁简单，店铺卫生、打扫等工作都要参与，他直言当时犹如一个小总管。“其实都合理，因为咖啡店除要咖啡好饮之外，亦要为客人打造舒适的环境。”Leo说。
正确名称是咖啡调配师
对于Leo职业，多数人会问：“是否
咖啡师？”不过，他说：“其实没有
咖啡师这职位，在连锁咖啡店，或者在其他咖啡店看到在冲调咖啡的职员，他们的职位是叫咖啡调配师。
基本上，一入行便可以称为
咖啡师，但亦有国际考试，若成功通过，便是国际认证的调配师，进一步是咖啡评鉴师，两者的工作都有分别。”离开连锁咖啡店后，Leo两年间考取了五个不同的专业资格试，而国际考试亦有分为国际和个别国家的考试。
Leo考获国际资格后，薪金由初入行的8,000元，跃升至现时14,000元。
考国际资格利加薪
Leo解释，所谓的国际考试，主要是由英国举办的，而有些国家例如内地，有自己的一套考试制度。Leo现时拥在英国和内地认可的调配师及评鉴师资格。“调配师跟评鉴师的主要分别，就是后者要对咖啡有充分的知识，才可以对不同的咖啡豆及冲调出来的咖啡进行评鉴。基本上一入职就可以叫做调配师，但成为评鉴师却要花不少工夫，例如了解不同地方出产咖啡豆的特色等。”
Leo现于咖啡店工作，考获国际资格后，薪金改善，由初入行的月入8,000元升至现时14,000元，足够日常生活开支。不过，他表示，工作很繁重，因为小店人手紧张，要兼顾很多工作，压力不比以往在连锁咖啡店少：“作为一个‘新仔’，我已有心理准备会很辛苦，但我挨得。”
由对咖啡不感兴趣，到现在成为拥有专业资格，Leo相信自己已离不开咖啡，打算做到退休。对于未来发展，他一方面打算好好累积经验后，成为师傅并且授徒，就像当初自己跟师傅学习一样。
另一方面，他亦是开班教学生，因为行内非常看重经验：“做得老师或师傅起码要有十几年经验，我还有很长时间要努力。”
连锁店咖啡多用机冲制
香港专业烘焙职业训练中心校长黄文炜（Simon）表示，很多学生会在连锁店“打个底”后便离职，因为连锁店可以学习的地方不多，当中，咖啡多用咖啡机冲制，技术层面有限，更重要的是人工提升空间非常有限。
行内人工水平参差，拥有丰富经验的调配师跟评鉴师，在外国知名非连锁的咖啡店工作，月入近20,000元；在高档路线的精品咖啡店，月入可达20,000至30,000元。
香港专业烘焙职业训练中心校长黄文炜（Simon）指，在港难以成立咖啡学校，因为租金和器材非常昂贵。（
Simon直言，连锁店宁愿员工学少一点，一来无能力转工；二来不用加人工，继续做其廉价劳工：“最好月入8,000元打一世工，所以很多有心在行内发展的年轻人，会自行报读课程增值，考获专业资格亦可提升议价能力。”
不过，Simon强调，在港搞学校非常有难度，因为租金和器材非常昂贵，而且需要申请大量牌照，过程很繁琐，令人却步；加上政府部门经常巡查，令很多学校受不往压力而结业。
