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• 白咖啡源自马来西亚怡保市，乃移民怡保的华人默化了英国殖民者的下午茶文化而研发，透露混血的南洋风味。
   
  世上并无白色的咖啡，所谓白咖啡，意指采低温烘焙，咖啡豆在烘焙过程中未添加任何东西，带著纯净、纯粹的意思。成品的色泽较一般咖啡淡，味道却更自然，香醇，较少高温烘焙品的苦味、焦味和酸味。
   
  黑咖啡和白咖啡是相对名词，马来西亚唤黑咖啡Kopi-O，咖啡乌。Kopi-O在炒豆过程会添加奶油、芝麻、小麦、糖、盐，令生豆产生黏稠感，厚重感，呈焦黑色泽，再搅碎成粉。起初，是为了降低成本，减少咖啡豆的用量。
   
  在槟城，最寻常的早餐往往是一块印度煎饼，一杯咖啡或拉茶。新马两国到处都有“Kopitiam”，这个词源自福建话，咖啡店的意思，却跟台湾街头的咖啡店概念不同，新马的Kopitiam乃贩卖熟食之处，市民社交场所，是一种深具特色的南洋生活风景。
   
  南洋华人的日常咖啡，连接著囊昔的华工潮，和离散华人的故事。有一首流行歌：“咖啡乌厚厚一杯╱别太甜╱热热喝下去才有滋味╱再来吃两块KAYA抹ROTI╱吃饱饱当打拼来饲某仔╱阿爸比日头还早起╱某仔在梦中还正在眠╱透早的风吹来冷戚戚╱想到一家口╱咖啡喝两嘴╱眼睛快来拨晶晶……”
   
  流著华人奋斗热血
   
  台湾的咖啡厅往往被想像成悠闲、宁静的空间，特别是独自坐下来，彷佛光阴就此变得缓慢，周遭不可能像夜店或啤酒馆般喧哗。
   
  马来西亚充满了咖啡想像，我们常在吃萝卜糕、粿条时配一杯咖啡。此地，咖啡通常是用“喝”的，而非“啜”饮，喝咖啡的情境很随兴，不拘小节，比较不像在细品风味，而是享受生活。有些咖啡店因地制宜，除了西式面包、点心，还兼营各种小吃如海南鸡饭、印度煎饼、福建虾面、猪肝米粉、粿条汤、烧腊、云吞面，众味并陈，透露多元文化杂交的血统。
   
  咖啡值得尊重，无论白咖啡或黑咖啡，我从不胡乱添加奶精、糖，纯粹的咖啡，纯粹的美感。
   
  在槟城，生活基调是缓慢悠闲的，适合居住，适合游荡，适合徜徉。槟城最常见的街头风景是，在熙攘的人群中坐下来，点一杯白咖啡或咖啡乌，吃一块土司；土司蘸咖啡乌，或蘸半熟鸡蛋吃。摊开报纸，慢慢吃，慢慢读。