虹吸壶据传是1840年一位叫内皮尔的苏格兰海军工程师发明的(另外一种说法是由德国科学家发明的)。虽然当时的发明者不一定是因为咖啡才有了这么一个美妙的发明，但是虹吸壶制作咖啡的方式却广为流行。早在一战时期就风靡美国。直到现在它也是咖啡爱好者十分喜爱的咖啡制作方式，甚至一些咖啡馆都用它来制作咖啡。

虹吸壶构造简单，主要有上下两个玻璃壶，中间有橡胶圈来使二者密封使得水可以自由上下。上壶内有一个布制滤网(有的设计是使用滤纸的，没有现成的布滤网)下面带有一根玻璃管，内一条小铁链，方便将滤网置于上壶底部。辅以一个把手连接上下部分。利用虹吸原理，通过上下壶之间的气压差来完成热水升入上壶和咖啡流入下壶的过程。

虹吸壶制作咖啡的过程也很简单，主要分为6个步骤

1、在下壶内装入热水，点燃酒精灯，置于下壶正下方开始加热，一般单杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同样水量。使用热水的原因是，酒精灯加热需要稍长的时间，所以在下壶中加入热水，缩短水加热到沸腾的时间。

2、研磨咖啡豆(建议大家购买新鲜烘焙的咖啡原豆，可以更好的保证新鲜度和咖啡品质)。单杯的量研磨12—15g，每增加一杯可以增加8--10g粉量。此种方法研磨度在中等或中等偏细一些最好。将滤网在上壶中间位置固定好，将研磨好的咖啡粉放于滤网上方，摇晃几下使之均匀的分布开。