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法式滤压壶（French press）是操作起来最简单的咖啡器具之一，在欧美地区相当流行，不过大多数国人对它的印象都是「用来泡茶」，其实它泡出的咖啡风味也不输给手冲咖啡，而且一次能冲泡出2人份以上的咖啡，因此对于想在家轻松泡咖啡的人，前街都会首先推荐法压壶。那么怎样的咖啡豆适合用法压壶呢？今天前街就给出建议。

法压壶介绍 French Press

源于法国，它由一个圆柱形的容器和盖子组成，盖子中间带了一个可以上下抽拉的金属滤网，用于隔离开咖啡渣与咖啡液来把控萃取。法压壶的原理就跟我们泡茶一样，用热水浸泡咖啡粉一定时间后，将活塞向下插入，过滤得到咖啡液。虽说法压壶冲煮咖啡真的很方便，然而还是有朋友反馈给前街，自己用法压壶泡出来的咖啡味道总是不尽人意。

法压壶用法参数建议

通常我们查看法压壶的使用教程，一般都建议采用粗研磨，前街建议选择中国20号标准筛70%过筛率的粗细，也就是粗砂糖大小。

粗研磨不仅可以提高萃取过程的容错率，还能减少研磨带来的极细粉。法压壶金属滤网一般在80-300微米之间，滤孔肉眼可见的大，因此细粉很容易穿过，一并进入到咖啡液里变得浑浊。当然如果想追求更多层次的风味口感，也可采用细研磨，记得相应减少浸泡时间以避免过萃。 

时间是法压壶可以自由调控的参数，少了人为的搅拌因素，浸泡时间就是影响萃取率的关键之一。在同一条件下，一般来说萃取时间越久，口感会越浓郁，然而也更容易过萃导致出现苦味、涩味、木味。搭配粗研磨，前街建议中浅烘咖啡的浸泡时间约4分钟，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。这个时间能充分释出正面的风味物质，也可避免泡太久带来的苦杂感。

由于法压壶是一次性直接完成注水，萃取的温度会随着时间慢慢下降，所以需要比手冲的水温稍微高一些。如果冲泡中浅烘焙的酸调咖啡，可以使用92～94℃，中深度烘焙的苦调咖啡则建议使用89～90℃。秋冬季节时室温较低，我们可以先将法压壶用开水提前预热，减少萃取时热量的散去。

调整咖啡的浓度当然就离不开粉水比例，前街一般建议会用1:16的粉水比例进行冲泡，例如使用15克咖啡，那么就应该倒入240ml的水，用这个粉水比例泡出来的咖啡浓度大约会在1.1-1.2%左右，是一个非常舒适的浓度范围。如果有朋友喜欢浓郁一点的，也可以使用1:15比例。

什么咖啡豆适合用法压壶泡？

很多客人在挑选好一款咖啡豆以后，咨询前街是否适用于法压壶冲泡。理论上，法压壶适合所有可用于手冲的咖啡豆，但考虑到它的萃取原理属于静态式浸泡萃取，油脂可以带给咖啡更多的厚重感，风味趋向于浓醇、均衡，因此更适合表现中度以上烘焙的咖啡。

不喜欢酸味的小伙伴，推荐前街黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街蕙兰这几款自带黑巧克力、坚果、焦糖风味的中深烘焙咖啡；如果能接受一点酸味的朋友，可以试试前街草莓糖、前街莫扎特、前街希爪这类果香明显的中度烘焙咖啡，可以让你轻松做出美味的法压壶咖啡。

最后，前街需要再强调一点，法压壶的金属滤网在长期使用后会吸附并积累咖啡释出的油脂，残留在滤网和压杆上会氧化变质，从而影响后续的使用。所以我们用完法压壶以后一定一定要记得及时清理。清洁法压壶的时候要把所有金属零件拆开，无论是容器还是零件都需要用清洁剂进行清洗并完全擦干、晾干再收起来。