1982年,一班咖啡迷成立美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America),将此概念发扬光大,他们培养一班杯测师(Cupper),从饮家角度出发,试饮各地咖啡豆后再给予分数,以一百分为满分,八十分以上就是精品咖啡,因简单易懂,最后成为主流。往后,欧澳日台等地亦成立自己的精品咖啡协会。
正因精品咖啡大热,世界各地的咖啡农庄都以此作主打,良莠不齐,所以各地都有举行咖啡豆比赛,选出精品中的精品,像危地马拉超优质咖啡杯测大赛(Guatemalan Exceptional Cup)、巴拿马首选咖啡杯测大赛(Best of Panama)及埃塞俄比亚金奖咖啡杯测大赛(Ethiopia Ecafe Gold)。
其中权威性最高的,肯定是Cup of Excellence(CoE)。CoE起源自1999年的巴西,是协助咖啡农将咖啡豆评级定价,鼓励第三世界庄园种植出色咖啡豆。现有多个南美洲国家及非洲国家参赛,每年评定一次,评选中,本国及他国的Cupper,于十天内,分两阶段测试近一百五十个庄园的咖啡豆,只要任何一名评审员于任何一阶段有异议,咖啡豆马上出局,精益求精。只有平均分在八十四分以上的庄园,方有资格称为CoE咖啡豆,然后由机构网上拍卖予全世界咖啡迷,价高者得,大部分收益都由咖啡农收取。