咖啡豆品种原种有哪些？变种分支和杂交混种有什么不同？

 

   咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种，其各自又可再细分为更多的品种分枝。常见咖啡品种变种Varietals：

　　

　　【Bourbon 波旁】

　　

　　布邦 （由Typica突变而来的次种，与Typica同是目前最接近原生种的品种。在马达加斯加岛旁的Reunion(原来地名为Bourbon)发现。与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon，Bourbon的叶子比较宽大，结实的咖啡樱桃比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。在肯亚及坦桑尼亚利用Bourbon子代进行人工混种，出现「SL28」及「SL34」人工新品种，因为风味表现佳而着称。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。）

　　

　　【Catimor 卡蒂姆】

　　

　　（Timor与Caturra混种。1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨，苦酸带点涩味，余韵常有咸味。种植密度高，而且对叶锈病的抵抗力强，成为高产量的品种。）

　　

　　【Timor 帝姆】

　　

　　（东帝汶发现的阿拉比卡与罗布斯塔混血品种，但较接近阿拉比卡，因其染色体是阿拉比卡的四十四条而非罗布斯塔的二十二条。帝姆的酸味低，缺少特色。）

　　

　　【Catuai 卡杜爱 卡图艾 卡杜艾 卡杜威】

　　

　　（Caturra卡杜拉和Mondu Novo新世界人工杂交的咖啡品种。Caturra的树株矮而Mundo novo的树株高，混种之后改良高度较方便采收。甜度表现与Cattura类似，施肥技术有很大的关联。种植密度较高，适当地施肥就能拥有高产能，树株耐操，能抵抗风雨摧残，收成期短只要1年，但缺点是寿命短，只有10年。）

　　

　　【Caturra 卡杜拉】

　　

　　（Bourbon的突变种。最早是在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始种植商业利用。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。）

　　

　　【Colombia 哥伦比亚 】

　　

　　（又名Variedad哥伦比亚，哥伦比亚的品种，是在哥伦比亚发展到防治疾病，提高产量的同时，罗布斯塔和阿拉比卡种的混合体。在过去的几十年中，哥伦比亚10版本已经开发出被称为F1 – F10。F10键，也称为卡斯蒂略，被认为是最高质量的，现在是哥伦比亚最常见的品种。虽然哥伦比亚可以有高度的酸度水平，这是罕见的一个纯粹的哥伦比亚品种咖啡是发现伟大的甜度和风味的透明度。）

　　

　　【Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亚原生种】

　　

　　（关于此种还没有完整的科学考证，但是从埃塞俄比亚原生种衍生出来的品种大概有1000多个，他们后来传到也门，印度，印尼和南美。这其中蒂皮卡就是原生种 的后代之一。埃塞俄比亚原生种的风味非常丰富，根据不同的处理方式，其特点从优雅的花香（典型的茉莉花香），到柑橘类（典型的为柠檬），以及巧克力的气息 和野莓的风味。）

　　

　　【Geisha (Central America)瑰夏 艺妓 】

　　

　　（Geisha是巴拿马特有的咖啡种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有”精品皇后”之称，算得上是巴拿马咖啡的宝贝，目前产量少价格高，咖啡农们号称是近年才发现，但事实并不是如此，Geisha不但早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子，Willem Boot预测5年之后巴拿马Geisha品种的咖啡会大量增加，也建议烘焙者们不必急于一时。1931年，在衣索比亚西南部就被发现，在当地有许多不一样的称呼，例如Gesha。1931、1932年，以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯亚。1936年，肯亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年七月，坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过CATIE[注3]巴拿马正式培育Geisha。Geisha香气佳，余韵甜且干净、有特色，果实味，带有明亮的果实酸味，例如罗望子、芒果、木瓜，口感非常柔顺，特征可与衣索比亚水洗豆比较。）

　　

　　【Java爪哇 】

　　

　　（罗布斯塔 罗巴斯达(Robusta)品种，主要产地分布于非洲各国如科特迪瓦、安哥拉、马达加斯加岛等及非律宾、越南及印度尼西亚（爪哇）等地。属低地栽培，耐高温、耐干旱、多雨、虫害、适应力极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。调配较常接触到的罗巴斯达(Robusta)种咖啡有二大类：A.P. Robusta 及W.I.B. Robusta。除了W.I.B.颗粒较大，其余颗粒较小，最大的差异在于采收后的加工处理，因此在外观、香气及口感方面均有一定的差别。 ）

　　

　　【Jember任抹 】

　　

　　任沫 （Jember，或S795，这是经印度到印尼带来Typica品种相对。Jember起源于埃塞俄比亚。它可能已开发前出发到印度和最后印尼在也门。就是通常所说的品种由印尼农民作为Jember，因为这是他们分布Jember咖啡在印尼第二大城市，位于东爪哇的泗水，研究中心成员。我们仍然有很多了解S795/Jember。通过我们cuppings从苏拉威西岛的咖啡，我们能够区分不同的糖褐变笔记焦糖，枫糖和红糖本身。）

　　

　　【Maragogype 象豆】

　　

　　（在巴西发现的铁皮种的突变种。巴西Bahia名为Maragogype的地方发现，豆子颗粒极大，因此有大象豆之称。口感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙，建议浅烘焙，因为深烘焙将无法把特色表现出来。产量很少。）

　　

　　【Pacamara 帕卡玛拉】

　　

　　（象豆与帕卡斯的杂交种）

　　

　　【Pacas帕卡斯 】

　　

　　（1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波旁种的突变种。Caturra与Bourbon混种。)）

　　

　　Ruiru 11 鲁伊鲁11 （小粒种咖啡鲁伊鲁１１（ruiru11）是肯尼亚咖啡研究所用抗苦腐病（cbd）品种rumesudan和抗锈病（lrd）品种卡蒂莫（catimor）F3和F4与本国优良品种SL28、SL34进行多重杂交培育出的F1代品种。该品种具有高产、矮生、分枝多、抗锈病。旨在提高抗病力并增加产能，但风味不佳。）

　　

　　SL28 （这一肯尼亚土生种是1930年由斯科特实验室（Scott Laboratories）创造的，简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁，也门摩卡或蒂皮卡种，通过实验得到了SL28,不过其产量 较小。它的叶子宽阔呈古铜色，一些人认为此种也受到苏丹和埃塞俄比亚种的影响，味道特点表现在极其强烈的柑橘味，而且风味丰富且均衡，有很高的甜度。）

　　

　　SL34 （斯科特实验室于20世纪30年代改良得波旁种变种。在中高海拔地区依然能种出优良的品质，叶子为青铜色而且边缘有锯齿，更接近蒂皮卡种，即使在高海拔地区也能抵抗强降水。味道特点表现在明显的柑橘香气，强烈的口感，以及纯净的余韵中的美好甜度。）

　　

　　Tekisic 提克士 （Tekisic是生产卓越品质的波旁品种的矮化突变。Caturra，Pacas或Catuai不同，Tekisic品种保持巨大的节间的间距，因此较低的比较上述品种的高产品种。这是有利于生产的优秀品质。在萨尔瓦多开发了这一品种已经种植了危地马拉和洪都拉斯的农民自觉地致力于最大限度地提高他们的农场的潜力。经典的保守主义者一样，Tekisic的分行都倒在一个45度角和黄豆粒大小的往往是小和矮胖。Tekisic产生特殊的香味与分层的酸度和口感独特的沉重。这种咖啡的甜度是激烈的，对糖褐变像焦糖，红糖口味倾斜。）

　　

　　【Typica铁皮卡 帝比卡】

　　

　　（Typica是最古老的咖啡树种）

　　

　　【Villalobos 威莱路布斯】

　　

　　（产生于哥斯达黎加，是蒂皮卡的变种，同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别号，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树下生长会更好。味道中最显着的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。）

　　

　　Villasarchi 薇拉沙奇 韦拉萨奇 （产生于哥斯达黎加，是蒂皮卡的变种，同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别号，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树下生长会更好。味道中最显着的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。）

　　

　　【Mundo Novo 新世界 蒙多诺渥 】

　　

　　（Typica与Bourbon混种。树株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是能耐虫病害，有高产能，可是高产量品种。）

　　

　　而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。部份主要产国及其着名的咖啡：

　　

　　拉丁美洲(中南美洲)

　　

　　巴西：山多士（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）

　　

　　墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）

　　

　　巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）

　　

　　秘鲁：查西马约（Chanchamayo）、库斯科（Cuzco或Cusco）、诺特（Norte）、普诺（Puno）

　　

　　多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）

　　

　　萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）

　　

　　波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

　　

　　哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin）

　　

　　危地马拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）

　　

　　哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios）

　　

　　古巴：图基诺（Turquino）

　　

　　牙买加：蓝山（Blue Mountain）

　　

　　厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）

　　

　　委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija）

　　

　　尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）

　　

　　非洲

　　

　　刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri）

　　

　　卢旺达：机无（Kivu）

　　

　　肯尼亚：肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园（Kenya AA Oreti Estate）、

　　

　　乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori）

　　

　　赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

　　

　　坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro）

　　

　　喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）

　　

　　布隆迪：恩戈齐（Ngozi）

　　

　　安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo）

　　

　　津巴布韦：奇平加（Chipinge）

　　

　　莫桑比克：马尼卡（Manica）

　　

　　埃塞俄比亚：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

　　

　　中东和南亚

　　

　　也门：摩卡萨纳尼(Mocha Sanani)、玛塔利（Mattari）

　　

　　印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）

　　

　　越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

　　

　　印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwak）

　　

　　东亚和太平洋诸岛

　　

　　中国大陆：云南咖啡、海南咖啡

　　

　　台湾：古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡

　　

　　夏威夷：可那（Kona）

　　

　　东帝汶：Maubbessee