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• 五月就进入炎夏的开始，一杯够冰、够苦、够醒脑的冰咖啡绝对是生活必需品，而拜近年精品咖啡风潮之赐，冰咖啡早已摆脱以往那种制式无聊的形象，无论视觉或风味上，都出现许多新玩法。我们找来曾拿下北欧咖啡烘焙赛冠军的咖啡达人James示范冰咖啡变形法，看似简单的咖啡原液不只苦与甜，居然也能变出喝起来清新酸香，或像甜点般丰富的冰咖啡样貌。今夏清凉咖啡生活，就靠这几杯！

   

  Dancing coffee

   

  这是一杯外观抢眼吸睛的咖啡，黑白分层明显，久放也不交溶，最酷的是每当杯身晃动时，中间的黑色冰咖啡也会跟著轻轻摆动，彷佛跳舞般有趣，名称也因此而来，最适合请客时用来展现自己的花式咖啡功力。

   

  材料＞

   

  浓缩咖啡一小杯30ml、冰牛奶100ml、糖浆与冰块少许

   

  做法＞

   

  先在90ml冰牛奶中加入适量糖浆（可依个人口味调整），搅拌均匀后放入冰块，再将浓缩咖啡少量，缓慢注入，最后放上打好的少许奶泡即可。

   

  Tips＞

   

  这杯咖啡永远分层的秘密，在于各液体间的比重不同，底下的牛奶由于加了糖，比重最重，所以会持续下沉。切记，若不加糖就不可能达成此效果。另外，倒入浓缩咖啡时，切记要将咖啡对准，缓慢小力倒在冰块上，有冰块当缓冲，就不致于冲破底下的牛奶液体表面。最后是咖啡豆的选用，请使用中深焙的义式咖啡豆，才能显出香气，若选用一般单品豆，风味会被糖奶掩盖掉，相当可惜。

   

  材料＞

   

  浓美式咖啡一杯（或浓缩咖啡稀释成两倍）、牛奶一杯

   

  做法＞

   

  将咖啡冷却后放入制冰盒，制成冰块后注入牛奶即可。

   

  Tips＞

   

  此咖啡技术上毫无难度，重点在于咖啡豆选用，请务必使用中深焙的义式咖啡专用豆，可找平时喜欢的店家购买。另外，制作咖啡冰块时，请注意冷冻库的环境，因为咖啡非常容易吸附味道，请确保冷冻库中没有味道太重的食品，以免咖啡充满异味。

   

  冰滴咖啡

   

  由于专业器具巨大，制作耗时，冰滴咖啡很少出现在寻常人家，但其实只要有基本手冲咖啡器具（以及冰箱空间），就能轻松制作出厉害的冰滴咖啡。

   

  材料：细研磨咖啡粉20g、手冲滤杯、滤纸两枚、冰块少许

   

  作法：将滤纸铺上滤杯，先用热水冲洗去滤纸味后，倒入咖啡粉后，铺上剪成小圆型，刚好能盖住咖啡粉表面的另一枚滤纸，最后放上满至滤杯边缘的冰块，整组放入冰箱静置约一天后即完成。

   

  Tips＞

   

  冰滴咖啡好喝的关键在选豆，若不小心选错，既耗时又伤心。除了市面上常见的深焙豆，建议也可使用北欧式浅焙豆，做成冰滴后香气十足，酸度也不高，喝来非常舒服。最忌使用一般的美式浅焙豆，因为它在长时间冰滴下，会产生一股酸败味，喝来很像坏掉的食物，非常可怕。一般冰滴时间为6——24小时，由于时间长，冰滴咖啡会产生一股酒酵风味，是它最迷人之处，但如果冰滴时的环境温度没控制好，成品很可能就此酸败掉，所以建议将整组器材直接放入冷藏，以维持恒温环境，虽然较耗时，成功机率也会较高。

   

  肯尼亚冰茶

   

  看来几乎就像冰茶般清爽通透，喝来还带有蜂蜜与柠檬酸香，其实却是杯不折不扣的冰咖啡，非常适合夏日醒脑用。

   

  材料＞

   

  浓缩咖啡一小杯30ml（也可手冲冲浓一些）、蜂蜜与柠檬汁少许、柠檬片、冰块

   

  做法＞

   

  将蜂蜜加入刚做好的浓缩咖啡中，搅拌均匀后倒入放好冰块的杯中，最后加入柠檬汁、摆上柠檬片即可。

   

  Tips＞

   

  此杯成功的秘诀在咖啡豆的选择，为须展现酸度与花果香，最好选用以非洲水洗豆制成的北欧式浅焙咖啡豆，像是肯尼亚、埃塞俄比亚或耶加雪非皆可，其中北欧式浅焙更是关键，因为以此法烘焙的咖啡豆虽然酸味鲜明，却只留口中不入喉，风味特别爽口而清新，加入柠檬汁后，特别有画龙点睛之效。