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• 来杯冰咖啡，可说是炎热的夏天里的最高享受。暂且不提在咖啡厅里享用，如果能在家里也喝上一杯冰咖啡，当然更令人觉得心旷神怡。可是，当我们试著作冰咖啡时，除了会冰之几乎都不太好喝。今天刚好看到TokyoWalker里，有一篇文章是访问日本星巴克的“咖啡专家”，如何在家里也能做出好喝的冰咖啡。趁著周末假期，试著把它翻译出来，供有兴趣的读者参考：

   

   

  “想要做出一杯好喝的冰咖啡，有五点必须注意；如果能做到这五点，我们自家作的冰咖啡，在美味方面也一定可以“升级”！”星巴克的专家这么说…

   

  首先，第一个要注意的是“份量”。想喝热咖啡的时候，所谓的黄金比例是咖啡10公克用上180c.c的水。但是，要作冰咖啡的时候，需把这个比例提高到两倍。也就是说咖啡20公克用上180c.c的水。

   

  第二个重点是“颗粒大小”。一般使用滤纸过滤咖啡时，根据咖啡种类的不同，适合的颗粒大小约在“中等”与“细粉”之间。购买时要先询问店家，确认咖啡粉的颗粒大小。

   

  第三个重点是“水”。因为日本的水质是软水，所以直接用自来水也可以。若是用矿泉水时，建议使用软水。最适合的水温在96℃——90℃之间，使用高温的水冲泡的话，容易产生涩味。附带一提，将水煮开后把火关起来，等到水里的泡沫完全消失时，水温会刚好落在96℃左右。

   

  第四个重点是“鲜度”。咖啡豆也是生鲜食品，当然越新鲜越好。很令人意外的，冰箱并不是保存咖啡豆最好的地方。这是因为咖啡具有脱臭效果，冷藏在冰箱时，容易将冰箱里的异味吸附进来。保存咖啡豆的时候，要注意避免光、热，还有减少与空气接触。所以一般的柜子里，反而是个不错的保存地点。

   

  到目前为止的四个重点，其实不分冷、热咖啡都适用。第五个重点“急冷”，才是制作美味冰咖啡的要诀里，最重要的一点。想要把咖啡的香味与美味，确实地保存在液体中，唯有直接放入冰箱内“急冷”一途。

   

  看来冰咖啡的制作法，令人意外的深奥啊！记者听了专家的介绍后，开始反省：“作冰咖啡的时候，把热咖啡冰起来不就好了吗？”这个错误的想法。今年夏天，照著这五个重点，挑战一下制作真正的“冰咖啡”如何？