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• 天气逐渐变得闷热，每天到咖啡馆买一杯冰爽又提神的冰咖啡，成了很多咖啡爱好者的选择。那么，今天就来说说制作冰咖啡用的冰块以及一些冰块的知识。

  

   

  冰块有什么好说？

  那要从冰块的作用谈起。

  冰块最主要的作用就是降温，另一方面就是保持饮料的冷度。听起来很像废话，但是没有冰块，就不会有「新鲜的」冰的饮料。这是一件相当重要的事－－不论是茶或是咖啡，要保持饮料的香气与最佳的口感，在最短的时间内完成它是有其必要的。于是，冰块就成为必须讲究的一个重大环节－－冷饮里的影子主角。

   

  在饮料零售业里，冰块的使用上会有几种主要的考量：1.降温的能力。2.保持饮料冷度的能力。3.成本与冰块的产能。现在让我们来看看依这些考量，有哪几种冰块的产生。

   

   

  1、制冰机冰块

   

   

  产能最高的一种冰块，只要接上电源与水，就会给你源源不绝的冰。

   

  制冰机冰块产能高，而降温与保持饮料冰度的能力相对较弱。为了短时间产出大量的冰，单一冰块的质量势必不能太高（质量越高的水结冰时间越长），上图的制冰机冰块已经是改良过的，传统的制冰机冰块质量更加薄弱（通常成小方块状，产量大时时常呈现空心状），即使如此，目前在国内常见的单一颗冰质量最多也就是这样。

  

   

  当冰块呈现照片中的这种状态时，温度大约是零度（也就是开始融化的状态），这种状态的冰若不达到一定的质量时，降温与保冰的功能都相对的弱。也因此，为了让饮料达到足够的冰度与持久力，给饮料满杯的冰是在所难免。

   

  用制冰机冰块的话，老实说，冰块不加满杯的话才叫不专业。因为就会不够冰嘛。不只是不够冰的问题。当冰块质量不足时会发生一件更惨烈的状态：融水过多影响饮料浓度。这也是大家买外带饮料习惯点少冰去冰的原因。

   

  那怎么办？我们不想喝到一整杯都是冰的饮料，也不想喝到稀释过了头的饮料，而制冰机冰块的产能又高得令人难以割舍，怎么办？

   

  技术上的作法就是用更多更多的制冰机冰块（加大冰的质量）去冰镇更多的饮料原液，再把已经冰镇的饮料原液装杯，放进新的适量的冰块。如果只有制冰机能用的话，这是得到一杯好的饮料的一种做法（不过对外带饮料店来说这种做法太伤本太麻烦了，别去向你家隔壁的饮料店尝试这种要求，会被打哒～）。

   

  不然的话，我们有另一种冰的选择，那也是我们选用的方式：

   

  2.冷冻库冰块：

   

  

  制冷冻库冰，大小约2cmX2cmX2cm    

   

  解决的方法就这么简单，在你家里就能做。去找够大的制冰盒，制作实心的冰。除了质量够大以外，把冰保存在冷冻库还有额外的好处－－增强冰度。仔细看照片中冰的状态与制冰机冰块的状态是不同的：照片中的冰块刚从冷冻库取出，大约是零下5~10度的状态，表面会结一层冰霜，这种状态的冰冰镇效果较强－－到零度以前冰块是不会融水的。因此爱好调酒的人士经常会觉得极致完美的一杯总是出自自己之手——你可以讲究材料与冰块，而鲜少有店家会去做这件事。

   

   

   

  我们的主力即是这种冰块，使用在冰咖啡上，两、三块冰就能让60cc的咖啡原液冰镇下来并保持足够的冷度。

   

  再来是冰块里的王者－－球状冰块。

   

  3.球状冰块

   

  

  球状冰块–冰块里的王者    

   

  在烈酒广告里会看到的那种冰块。一般来说只有特别注重饮料的夜店会用到，一般使用在烈酒上。球状冰集合了所有冰块的优点，冰镇效果与保冰能力相当好，一颗球状冰大概可以维持一杯饮料两个小时以上的冰度，球状让与液体的接触面更小，融冰速度相对更慢。制作成全透明的冰增添饮料的质感与美观，让啜饮一杯饮品可以成为兼具视觉听觉的享受。

   

  一般只有夜场兼做酒吧的店会在一些调酒和威士忌中常见，冰浓缩也可能会用到比较次级的球状冰（不那么透亮的）。这种冰在家也做得出来，大致上是让水二次煮沸，结成大块冰块之后再来雕切它（舍弃不透明的部分）。

   

  懒的话，直接搞个球状冰的模具就好了。

   

  最后，想要什么样味道的饮品，其实是一件很主观的事，而且每间店的做法都会有些不同（不说别的，半糖到底是多甜哪？）。所以如果想要一杯自己喜欢的味道，下次第一次进入一家店时，可以先点一次正常版本的饮料试试，之后才会知道怎么请店家做调整。如果用面对奶茶店的心情在专业咖啡店点了一杯奇奇怪怪要求的咖啡，也许会就此错过它们原本的味道！