星巴克瑰夏黑咖啡一杯多少钱 瑰夏Geisha咖啡豆品种风味特点故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2022-07-06 12:48:22

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“瑰夏咖啡是不是很贵?“不少小伙伴在刚听到瑰夏咖啡的时候,可能都会被它与众不同的名字给“镇住了”。实际上,瑰夏咖啡虽然在很多普通的精品咖啡豆中价格会相对高一些,但是也不是每一款瑰夏咖啡豆都这么高。


前街咖啡出售的巴拿马瑰夏咖啡豆中,也有着不同的价格。一杯瑰夏咖啡的价格会根据豆子的不同产地,价格在30-75元的区间中,一包瑰夏咖啡豆的价格也是根据豆子的不同产地,价格在85-350元不等。


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瑰夏咖啡豆实际上并不是特质某一个地区种植的咖啡豆,瑰夏属于阿拉比卡咖啡豆里面的其中一个品种。而这个品种在一开始并不是因为有着独特的果酸与花香风味而被发现。那又是什么样的契机,让瑰夏咖啡品种成为了精品咖啡届中的”爱马仕”?


瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚, 1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现,然后被送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是60年代由巴拿马唐帕奇状元住从哥斯达黎加的CATIE种子中引进并开始种植瑰夏咖啡,同时也分给了其他庄园。一开始大家是打算用来改良其他咖啡品种的抗病能力,因为其咖啡产量低,因此并没有将该品种重视起来。



直到翡翠庄园主儿子留意到该品种的有迷人的香气,才将其单独分出来以及单独处理,并送去了比赛,最终在2004年获得了最佳巴拿马(BOP)生豆大赛冠军,瑰夏咖啡豆非常优秀的表现让精品咖啡行业立刻重视的起来。从被发现到一鸣惊人,瑰夏咖啡品种熬了近半个世纪,后来的每一场生豆比赛,瑰夏都能击败其他品种(如波旁、卡杜拉、卡杜艾等。为了公平起见,后来的生豆大赛成了独立的组别,也规定瑰夏品种只能和瑰夏品种比赛,不然对其他品种的咖啡来说太不公平了。


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瑰夏品种一夜成名后,翡翠庄园也表示这品种只有1600m以上的区域种植的才会有更加迷人风度的咖啡风味,而1500m左右种植的瑰夏少了虽然也有着迷人的香气,但是缺少了层次感,而大部分巴拿马地区的咖啡庄园都有着高海拔的优势,于是都纷纷种植起了瑰夏的品种。但是尽管如此,巴拿马境内不同的庄园、地区种植出来的瑰夏咖啡风味都有不同程度的差异,而瑰夏咖啡的价格也有庄园知名度、是否获奖、整体风味表现等因素决定。目前最贵的瑰夏咖啡豆是来自巴拿马翡翠庄园竞赛级红标瑰夏咖啡豆,拍卖价2万多人民币一公斤。


在翡翠庄园,瑰夏咖啡豆分为翡翠特选即红标、私人珍藏即绿标、瑰夏1500即蓝标(2022年已经取消蓝标等级,而被定义为该等级的咖啡豆被一家生豆公司整批购买,并命名为火山岩瑰夏咖啡豆。经过前街咖啡杯测对比,火山岩瑰夏咖啡豆有着翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆的调性,且接近。因此确定火山岩瑰夏咖啡豆即翡翠庄园的蓝标瑰夏咖啡豆)。


翡翠红标


其中又以红标价格最高,瑰夏的种植地块划分的十分精细:哈拉米约地块、堪纳斯·维德维斯地块丶面纱地块,每个庄园又会再精细到小地块。该地块平均海拔1700米,作为翡翠庄园最原始的地块,在瑰夏名声大震,以原始堪纳斯维德维斯地块为中心向四周扩大规模种植瑰夏咖啡。而绿标咖啡豆则是几个地块1600-1700米海拔种植的瑰夏咖啡豆混合。蓝标则是几个地块1500米左右种植的瑰夏咖啡豆混合。


翡翠绿标


翡翠庄园的红标、绿标,以及火山岩均能在前街咖啡淘宝店/实体店购买到。除了翡翠庄园的瑰夏咖啡豆,前街咖啡还出售着黛博拉庄园瑰夏咖啡豆,极光庄园瑰夏咖啡豆、波奎特产区瑰夏咖啡豆以及同一产区出产的瑰夏咖啡和卡杜拉卡杜艾混合的花蝴蝶咖啡豆。


巴拿马萨维奇瑰夏


前街咖啡出售的咖啡豆均为新鲜烘焙,会在烘焙完成后5天内发出。由于瑰夏咖啡生长在高海拔,昼夜的温差让咖啡豆有了足够长的生长以及风味形成的时间,因此瑰夏品种的豆质比较硬,容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细(约细砂糖大小),冲泡水温建议使用90-91摄氏度。


v60


15g咖啡粉,搭配上Hario的V60小号滤杯,然后 使用1:16粉水比例进行冲煮。一切准备就绪后,采用三段式冲煮手法:开始计时,第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。


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2022-05-24 15:38:59 责任编辑:未知

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