咖啡烘焙机三大导热方式原理拆解 咖啡烘焙机什么牌子好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2026-04-09 16:40:15


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  • 烘焙机三大导热方式
     
    直火式:
     
    最大特征是滚筒有小孔,炉火可直接烧豆表,很容易出现焦黑点,或烘焦豆子,火候不易控制。经常烘焦了豆表,剖开豆子,豆蕊却未熟透。目前已很少见直火式烘焙机,但若使用得当,香气厚实。
     
    半直火式:
     
    即半热风式烘焙机,滚筒与火焰的接触面无孔,看似密闭的滚筒,其实不然,滚筒最里侧开有小孔,可引导热气流入炉,辅助滚筒的金属导热,让豆子更均匀烘焙。半直火式是中国与美国精品咖啡使用最普遍的烘焙机。德国波巴特最擅长制造半热风烘焙机,从最小每炉1.2公斤至最大120公斤炉皆有。另外,还有以红外线加热管来烘豆,美国最擅长此道,但烘焙时间稍长。半直火式烘焙机可小至每炉500公克,但每炉最大产能很少超过120公斤,半直火式以每炉2公斤、5公斤、6公斤、12公斤、15公斤、和20公斤较常见。
     
    热气流式:
     
    美国咖啡烘焙闻人迈克尔。席维兹于70年代大力倡导热气式烘焙机,以强力高温热气吹拂烘炉内的豆子,使豆子飞舞起来,导热效果最佳,是最省工时的烘焙法,烘焙速度快,。席维兹数十年来不遗余力地抨击滚筒式烘焙机易烘焦豆子,喝来常有不干净的烟呛味。金属味,滚筒式烘焙机目前最普及的机种。端视操炉者是否正确操控火候。热气流式具有快速省时,咖啡风味干净明亮之优点,但半直火式则有余韵厚实较甘甜之优点。半直火式需要专业烘焙师操作费时费工缺点那么多,对入门家来说,摸索期不知要多久才会出师,如果用热气式烘焙机,就方便多了操作简单,不会随著不同人,改变烘焙度。
     
    热气流式烘焙机最大优点是熟豆的失重比,低于半直火式1-2%,对大型烘焙厂很重要,加上缩短工时,因此一般大型咖啡烘焙业者几乎全采用热气流式烘焙机,每炉动辄数百或数千公斤,称得上巨无霸烘焙机,但机型也可小到家用爆米花机,每炉100公克左右。大小弹性很大,使得热气式机种最具开发潜力。

 

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2018-04-18 17:58:44 责任编辑:未知

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