专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 烘焙机三大导热方式
   
  直火式：
   
  最大特征是滚筒有小孔，炉火可直接烧豆表，很容易出现焦黑点，或烘焦豆子，火候不易控制。经常烘焦了豆表，剖开豆子，豆蕊却未熟透。目前已很少见直火式烘焙机，但若使用得当，香气厚实。
   
  半直火式：
   
  即半热风式烘焙机，滚筒与火焰的接触面无孔，看似密闭的滚筒，其实不然，滚筒最里侧开有小孔，可引导热气流入炉，辅助滚筒的金属导热，让豆子更均匀烘焙。半直火式是中国与美国精品咖啡使用最普遍的烘焙机。德国波巴特最擅长制造半热风烘焙机，从最小每炉1.2公斤至最大120公斤炉皆有。另外，还有以红外线加热管来烘豆，美国最擅长此道，但烘焙时间稍长。半直火式烘焙机可小至每炉500公克，但每炉最大产能很少超过120公斤，半直火式以每炉2公斤、5公斤、6公斤、12公斤、15公斤、和20公斤较常见。
   
  热气流式：
   
  美国咖啡烘焙闻人迈克尔。席维兹于70年代大力倡导热气式烘焙机，以强力高温热气吹拂烘炉内的豆子，使豆子飞舞起来，导热效果最佳，是最省工时的烘焙法，烘焙速度快，。席维兹数十年来不遗余力地抨击滚筒式烘焙机易烘焦豆子，喝来常有不干净的烟呛味。金属味，滚筒式烘焙机目前最普及的机种。端视操炉者是否正确操控火候。热气流式具有快速省时，咖啡风味干净明亮之优点，但半直火式则有余韵厚实较甘甜之优点。半直火式需要专业烘焙师操作费时费工缺点那么多，对入门家来说，摸索期不知要多久才会出师，如果用热气式烘焙机，就方便多了操作简单，不会随著不同人，改变烘焙度。
   
  热气流式烘焙机最大优点是熟豆的失重比，低于半直火式1-2%，对大型烘焙厂很重要，加上缩短工时，因此一般大型咖啡烘焙业者几乎全采用热气流式烘焙机，每炉动辄数百或数千公斤，称得上巨无霸烘焙机，但机型也可小到家用爆米花机，每炉100公克左右。大小弹性很大，使得热气式机种最具开发潜力。