专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品，带进又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”！为什么叫它“功夫咖啡”呢？因为一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不超过30秒，温度不能超过摄氏90度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！
   
  1 shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，份量相当少，通常一两口就喝干、走人。
   
  2 shot俗称“Double Espresso”，即双份浓缩咖啡，在意大利，人们称之为“Doppio”。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。Double Espresso是指双份Single Espresso加在一起的份量。在意大利，点一杯Double Espresso一样会得到一杯双份剂量的Single Espresso；但如果点Doppio，请注意了，会得到一杯和Single Espresso一样分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso两倍的咖啡，也就是两倍浓度的普通浓缩咖啡，味道更浓。
   
  “Ristretto”是所有浓缩咖啡里最浓的，是超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，50％的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。什么是短冲？通常萃取一杯Single Espresso需要25——30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15——20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。
   
  有短冲自然也应该有“长冲”，而“Lungo”就是采长冲制作的。Lungo是意大利语“长”的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25——30秒萃取，萃取出25——30毫升；Lungo则需要1分钟的萃取时间，萃取出的咖啡液体量约为50——60毫升。
   
  “不要轻易尝试浓缩咖啡，小心它勾了你的魂！”有人这样评价浓缩咖啡。的确，浓缩咖啡是一种一旦品尝就让人停不下来的勾魂饮品！