世界上的咖啡树共有四种
真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比加种（ARABICA），另一种是罗巴斯塔种（KOBUSTA）。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。
阿拉比加种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比加种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由于阿拉比加种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少，因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%。
罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。
这两种咖啡豆以产地分，阿拉比别种多产于南美的巴西、哥伦比亚、中美洲诸国、加勒比海的哥斯达黎加、 危地马拉、 牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚、肯尼亚、坦尚等国。阿拉比加咖啡豆颗粒较大，大小一致，颜色均匀有光泽。
罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看，主要生产于乌干达、科特迪瓦、刚果、扎伊尔、安哥拉等国。一般在台湾咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比加种的优质咖啡豆。
蓝 山
产自牙买加蓝山斜坡上的极品豆子，如此的人间美味产量有限，咖啡中的极品，但大都被日本、美、英的咖啡买家垄断，所以市面上的蓝山大多不是纯正的，站长最近在台北南京店的某家百货公司看到日本进口的蓝山，售价为台币1700元/磅，当然店中也有价位420元左右/磅，价格相差了约４倍，所以市面上的蓝山纯正性，则需由网友自行来评鉴了。
爪 哇
产于印尼的豆子，爪哇已成为一个咖啡中心，味苦而香醇浓郁，印尼豆带土气，配合狂野、醇酒般的也门摩卡豆是不错的组合。
曼特宁
和爪哇相同的产于印尼产地，但曼特宁品质较稳定，质感浓郁，稠度佳且酸味低，较讨人喜爱，多年来一直是综合咖啡的主要支柱。由于口感甘苦、味浓且酸味低，所以曼特宁一直是站长这几年来的最爱，也较适合不喜欢酸味的饮用者。
摩 卡
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子，位于阿拉伯半岛上也门（Yemen）的国家内，今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见，纯正的摩卡稀有价位昂贵，风味浓郁且香醇，而口感中酸味强。
巴 西
巴西豆具有其特殊的风味，但不被买家喜好，常在咖啡豆产量少时被当成替代品。
肯尼亚（Kenya-非洲）
位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。 豆的大小为中——大粒，非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡 豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规 格。在味道上“肯尼亚AA"尤其深受好评。
埃塞俄比亚（Ethiopia-非洲 ）
咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩 地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆 小而香浓，且“哈拉。摩卡”“隆古贝利”等的特殊名称，拥有 独特的风味，通常仅以摩卡称之。
也门（Yemen-非洲）
也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡” 之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味，浓郁香 醇的特色，依旧是相当受消费者青眯的饭后咖啡。与巴西，哥伦比 亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名。
印尼（Indonesia-东南亚）
主要产地有苏门答腊岛，爪哇岛，苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯 达种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口最高级的曼特宁 为最有名。此外，在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的阿拉 比卡有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是 大粒的“卡洛西”，西南部山丘地带的特拉加地方产的“特拉加”为其代表。
No.
产地
商品名称
说明
香
甘
酸
醇
苦
备注
1
牙买加
Jmaica
极品蓝山
Blue Mountain
在海拔2256米的蓝山而闻名，栽种在80-1500 米之斜坡，级数分为No1.、No2.、No3.。
强
强
弱
强
柔
最高级品
2
巴西
Brazil
山多士
Santos
品质优良，被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分为No1.、No2，Screen18-19最受好评，适用最为广泛。
中
强
中
中
弱
宜调配用
3
哥伦比亚
Colombia
哥伦比亚
Colombia
世界第二大生产国。咖啡豆为淡绿色，大颗粒，具厚重味，无论是单饮或混合都非常适宜。
强
中
中
强
弱
最标准品质
4
埃塞俄比亚
Ethiopia
摩卡
Mocha
为咖啡之原产地，颗粒较小，采干燥式，呈青绿色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆混入率来分级No1.-No8.。
强
中
中
强
柔
风味特殊
5
印尼
Indonesia
爪哇
Java
爪哇岛上所生产之少量阿拉比亚原种豆，颗粒小，是一种具酸味的良质豆，曾是世界上最优良的品种，但在1920年因受到大规模病虫害而改种具抵抗力的罗巴斯达种，具个性化之爪哇罗巴斯达被广泛用来混合。
弱
中
弱
中
强
宜调配用
6
苏门达腊
Sumatra
曼特宁
Mandheling
苏门达腊岛上生产的曼特宁是极少数阿拉比卡种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘培好坏会反应到豆子上，曾在山未出现前被视为级品。
强
中
弱
中
强
风味独特
