经常喝咖啡的人都知道，美式就是什么都不加的黑咖啡，味道偏苦，口感甘醇；拿铁是牛奶混合意式浓缩的花式咖啡，香甜可口，第一次喝咖啡也能轻易接受，而其他品类则是建立在这杯咖啡的基础上做加减法，比如气泡美式就指黑咖啡加气泡水，太妃糖拿铁是拿铁咖啡加太妃糖糖浆，所以种类都有对应的做法与比例。

但对于在家自己做咖啡的小伙伴而言，就完全不需要有太多的讲究与规则，拿最常见的美式来说，有人喜欢浓一些，便少放点水，有人喜欢淡一些，则让浓度稀释，也有人爱放糖，有人习惯加奶，总之自己想怎么来就怎么来。那么问题来了，美式咖啡加奶以后是不是就变成拿铁了，自己在家做，应该加多少，怎么加合适呢？别急，前街认为我们有必要先从美式咖啡的诞生说起。

冷知识：美式咖啡不是起源于美国？

美式咖啡的原料非常简单，只有意式浓缩咖啡和水。意式浓缩「Espresso」，顾名思义来自欧洲的意大利，意式浓缩的研发就是为了提高做咖啡的速度。最初，意式浓缩指代制作咖啡的一种方式，espres有“快速”的意思，也就是在非常短时间里就能做好一杯黑咖啡。

美式咖啡的兴起要从十八世纪开始说起。当时美国人对于英国政府收取昂贵的茶叶进口关税表示极度不满，于是1773年爆发了“波士顿倾茶事件”，并主张改喝咖啡。渐渐的，美国的咖啡馆数量不断扩张，促使咖啡产业在美国蓬勃发展。到了十九世纪八十年代，全世界约1/3的咖啡豆销售至美国。二战时期，美国的联军部队每天都要消耗大量的咖啡，来缓解单调的生活，同时也为军人提高精神。

然而，意大利人习惯喝口感浓烈的浓缩咖啡，美军可喝不惯这般浓苦，于是往咖啡液里兑水稀释，从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里，也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，并大受欢迎。后来便将这种“兑水咖啡”称之为「美式 Americano」。

美式咖啡的标准做法

由于没有添加其它奶、糖等辅料，因此美式咖啡更能喝到咖啡豆的本味和香气，同时这也更考验意式浓缩的风味与质量。前街门店采用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。

出品美式咖啡时，前街会将咖啡豆研磨成粉后，按照1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡，倒入水中进行稀释，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次试验调配，咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出暖阳的香气，即40克咖啡液倒入160克88℃的热水中，热美式咖啡就制作完成了。

如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式呈现清新宜人的酸甜口味，即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。

美式咖啡可以加了牛奶是不是就是拿铁？

作为家喻户晓的意式奶咖，拿铁可以说是常规咖啡种类里知名度最高的一款，也因为简单的制作方式深受众多玩家喜爱。

尽管目前没有详细的由来记录，但我们可以确定的是，拿铁咖啡的出现比意式浓缩要早得多，至少从17世纪开始，欧洲一带就有往咖啡里混入牛奶的喝法，不过冲泡方法非常原始，要么是整锅咖啡煮开然后用布袋隔渣，要么是老式摩卡壶萃取。后来，随着意式咖啡机诞生，蒸汽棒成了牛奶咖啡的标配，咖啡师可以轻松地打热牛奶，现代的拿铁咖啡也逐渐成型，并随着拉花的风潮走向了世界各地。如今，几乎每一家咖啡店都能找到拿铁的身影，可见这款“老牌咖啡”早已沉淀为经典之作。

看到这里，前街相信机智的小伙伴应该已经看出，咖啡师所说的拿铁其实是用牛奶来稀释意式浓缩，让它既有咖啡的醇香口感，又带有牛奶的甜美丝滑。而美式咖啡本身就带有一定比例的水，如果这时加入牛奶，好处是削弱了美式里的苦涩味道，让咖啡更好入口，而坏处就是，万一不小心加太多，就会让它的香气变得寡淡，喝起来水夸夸的。

因此想让美式咖啡加奶能够锦上添花，前街建议优先选用鲜牛奶，因为它含有更高的蛋白质，加到美式咖啡里能带来醇厚口感之余，还多了一次清甜的奶香味。

此外，加奶的比例控制也需要特别注意，前街经过多次对比实操发现，浓缩咖啡、热水和牛奶按照1:4:1比例的口感最佳，以我们日常出品的热美式举例，40g咖啡液加入160g温热水，就兑入40g的鲜奶，入口有威士忌酒香和香草奶油的醇厚，并伴随着焦糖的调性，口感十分饱满。