专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 杯口的拉花让咖啡身价倍涨
   
  在欧洲“ Latte“是牛奶的意思，利用牛奶倒入咖啡后产生艺术般的图案线条就是“ Latte Art“。由此延伸出更广泛的意义 — 只要是在冲煮完的咖啡表面，制作艺术化的图案线条，就算是“ Latte Art“，不一定局限于拿铁咖啡（Latte），只要是在咖啡表面形成艺术般图案的咖啡饮品，都可以称之为“ Latte Art“。一杯没有拉花的拿铁咖啡，35元咖啡店就买得到；有著各种咖啡拉花变化的卡布奇诺，130元都非常值得！杯口的拉花不只让咖啡身价倍涨，更直接展现了吧台里咖啡师的功力。
   
  “Latte Art咖啡拉花--- Espresso与牛奶的完美邂逅”收录了本书作者---林东源，也是台湾咖啡师大赛冠军、自创出：蝴蝶、海螺、苹果…等许多独特拉花图案，被誉为台湾创意咖啡及咖啡拉花达人，多年来关于咖啡及拉花所有的知识与经验。分为三个部分：
   
  ◎咖啡拉花的基本知识与技术：咖啡拉花的起源、分类及正确观念/ 相关机器设备、器具与材料。
   
  ◎咖啡拉花的成功关键：义式浓缩咖啡Espresso的冲煮技术/ 制作绵密细致的牛奶泡/ 咖啡与牛奶泡的完美融合。
   
  ◎所有咖啡拉花技术 基础＆进阶＆高难度：拉花？种 / 详细配方及步骤图解。
   
  ◎咖啡理想的具体实践GaBee.。对于喜爱咖啡拉花的读者，或是开业经营咖啡馆的朋友，都可从本书中得到毫不藏私、最新，也最实用的咖啡拉花技巧。
   
  咖啡拉花已经被公认为是一种艺术
   
  曾经与一位拥有多年经验并开班授课咖啡高手聊天，才知道咖啡店那种最简单的咖啡，在没有拉花图案却看起来奶泡浓淡适宜，大概要练500次，也就是要做500杯，还是要在有高人指点的情况下，慢慢入门。
   
  如果大胆的猜测，一杯拥有平面简单拉花的咖啡，大概来自做了近千杯的咖啡手，复杂图案让人惊艳一下的也许2000-4000杯，如果让人眼前一亮的3D图案，应该是有高手指点的做5000 – 10000杯……！！不知道，在咖啡手做了这么多杯之后，是不是还想听到“咖啡”两个字。不过，令人敬佩的是，将拉花视为一种艺术，在不停研究、努力不懈的精神下，把一种人们认为很简单的事情，以非常完美、令人怜惜的方式呈现出来。
   
  美丽的艺术，不是天上掉下来的！对于拉花的制作，咖啡上层的奶泡就起到成功与否、至关重要的一步，有著多一份则太厚，少一分则太薄的讲究。说到底，拉花不只是种艺术，还是门手艺！
   
  这猫，乐歪了……还咖啡温泉浴呢！
   
  一只捞过界的猫，抓鱼去了！！
   
  奶泡的形成来自牛奶中脂肪与空气作用而得，所以使用全脂牛奶比较适合。首先，将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过容量的一半。将牛奶加热到60不到70度的温度。复杂型的咖啡机都有快速加热的加热棒，一边喷出热蒸汽一边加热，将空气打入牛奶中。打好之后，将表层粗大粒子的奶泡刮掉，留下绵密的奶泡。接下来，就是要熟练的技巧了。控制好奶壶的高低一边倒一边晃动，拉花形成就是依照手腕抖动的速度和幅度，让奶泡在浓缩咖啡上形成不同的图案。听来容易，但是说实话，在抖动手腕倒下奶泡的时候，你实在不可能想像的出杯面会出现什么图案……或许，没有图案……
   
  这只长颈鹿的脖子，可以再长一点。
   
  怎么可能舍得喝上一口……