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• 冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法
• “1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱。”

   

  以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事，其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的，属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场行销上。

  

  一般认为荷兰咖啡（Dutch-Coffee）是冰酿咖啡和冰滴咖啡的总称，但其实欧美多是采用浸泡式淬取而非点滴式。

   

  近代浸泡式冷萃咖啡，又称“冰酿咖啡”，是在1964年康乃尔大学化工系毕业生陶德・辛普森（Todd Simpson）偶然间喝到古代秘鲁的浓缩咖啡之后，灵机一动便做出了冰酿咖啡“Toddy”。陶德・辛普森自己是咖啡爱好者，但妻子胃肠不好，所以他努力想作出不伤肠胃的咖啡，才发明了最早的冰酿咖啡。

  

  以陶德・辛普森之名所发展出的冰酿咖啡冲泡器Toddy Cold Brew System。

   

  点滴式冰滴咖啡无法断定是谁在什么时候发明的，不过西方将日本的点滴式冰滴咖啡称为“京都风咖啡（Kyoto-style coffee）”，或“京都咖啡（Kyoto coffee）”，从京都最老的咖啡馆于1930——40年代开业的历史来看，推测可能是同一时期最早出现在日本京都吧，但事实如何，尚无法查证。

  

  日本玻璃大厂推出的冰滴咖啡系列。

   

  冰滴咖啡的咖啡因含量多寡？

   

  很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑，因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆，水滴落间隔，总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，还是喝低咖啡因咖啡较佳。

  

  咖啡中的醇酒

   

  冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡，因此也被称为是“咖啡中的醇酒”，即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡，因为熟成期不同，味道也有很大的差别。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一周、二周、一个月熟成，经过盲测发现，不同熟成时间的味道、香气不同，连个人偏爱的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的过程里，咖啡成分的分子量变大，会比刚萃取出来时更顺口。随著时间咖啡成分稳定下来，味道也逐渐发展出来，但过了二个礼拜后就会开始走味，风味平淡无奇，超过一个月开始有酸腐味。一般认为，熟成一周的冰滴咖啡味道最好，冰滴咖啡的保存期限通常订为一个月， 为了保鲜，一定要装在密封容器里冷藏保存，每次瓶盖开关会让空气中的霉菌进入咖啡液，开封后也要尽快喝完。

   

  （文字提供／《一流咖啡师在家怎么喝咖啡》，写乐文化出版）
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