导读
咖啡给人最大的形象或许是一种舶来品的形象，咖啡这一作物起源于非洲的埃塞俄比亚，如今最大的阿拉比卡咖啡产国为巴西，说起最好的咖啡以前会说是前街牙买加蓝山咖啡，现在或许是巴拿马的瑰夏咖啡。那么中国有种植咖啡吗？当然有，尤其是去年上映的一部电影《一点就到家》让更多人意识到、认识到中国最重要的咖啡产区——云南。与常见的前街埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡、前街巴拿马瑰夏咖啡等已经被广大爱好者所熟知的咖啡不一样，云南咖啡亦是随着国内咖啡市场发展以及推广而慢慢崛起，不少人对云南咖啡产生了浓厚的兴趣，但云南咖啡的未知与已经名声在外的咖啡形成了鲜明的对比，我们知道前街水洗耶加雪菲多带有柑橘类的水果调性、前街巴拿马瑰夏让人联想到白色类花香、经典的前街印尼曼特宁咖啡是草本香料的风味基调，那云南咖啡呢？云南咖啡味道如何？云南咖啡好喝吗？咖啡的味道由许多因素影响，要想知道云南咖啡好不好喝，我们不妨先从以下几个方面了解云南咖啡。咖啡一般适合种植在南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”，刚好云南省的西部和南部地处北纬15度至北回归线之间，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。云南咖啡主要种植在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。德宏气候资源也是得天独厚的，全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。东北面的高黎贡山挡住西伯利亚南下的干冷气流入境，入夏有印度洋的暧湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡上升，形成丰沛的自然降水，加之低纬度高原地带太阳入射角度大，空气透明度好，是全国的光照高质区之一。全年太阳辐射在137～143卡/厘米，年降雨量1400～1700毫米之间，年平均气温在18.4～20摄氏度，年日照2281－2453小时，年积温6400－7300摄氏度，年陆地蒸发量在1400－1900毫米之间，干旱指数在0.4－1.2之间。形成了德宏冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。其特点是：年温差小，日温差大，年均气温为14～17摄氏度；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700～2100毫米。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型的地区。临沧主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13～15摄氏度。茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。
云南咖啡的味道还有其种植的咖啡品种影响，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师经常分享，咖啡的品种是一支咖啡味道的主要基调来源，瑰夏品种便是一个例子，种植在巴拿马的瑰夏品种，其精致的茶香花香让人愉悦，自04年多的最佳巴拿马生豆比赛冠军之后名声大噪，世界各个产地都纷纷试种瑰夏品种，连云南你也能找到瑰夏，2020年更是在国内市场释出了小批量的云南瑰夏。
但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为云南的味道来自其多年种植且最广泛的卡蒂姆品种，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级前街口粮豆，其风味是坚果、红糖，醇厚度高且整体平衡。
虽然被划分在阿拉比卡物种之下，但卡蒂姆并非完完全全是阿拉比卡的血统，卡蒂姆是来自蒂姆品种（Timor）与卡杜拉（Caturra）的杂交品种，卡杜拉我们知道是来自波旁的自然变种，而蒂姆则是一种带有罗布斯塔基因的咖啡品种，而罗布斯塔的血统也给了卡蒂姆更高的抗病抗虫害能力以及产量，但也意味着味道缺乏精致。除了卡蒂姆之外，云南还种植铁皮卡以及波旁等品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也将一支铁皮卡品种作为云南咖啡的代表进行上架，云南的铁皮卡咖啡与卡蒂姆相比，整体依然也是坚果以及红糖的调性为主，但铁皮卡品种赋予了这支云南咖啡略微多的精致酸度，醇厚度稍低，更平衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的店门口旁便刚好种植着一盆铁皮卡品种和一盆卡蒂姆品种，铁皮卡品种树高，节点长，产量低，新叶成褐色。而卡蒂姆品种叶多，节点短，树枝紧密，产量高，生长周期比铁皮卡更短。
最后，云南咖啡的味道来自处理法的选择。云南咖啡以水洗与日晒处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。日晒咖啡的特点是甜感高、层次感丰富、口感饱满。
水洗处理法的过程是什么？将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。
前街认为水洗处理是最能体现一个产区的咖啡基本风味特点，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用了一款产自保山的前街水洗处理卡蒂姆作为云南产区口粮豆。
前街另一款云南豆是来自临沧的前街2013日晒铁皮卡，这款前街2013铁皮卡咖啡豆是前街在云南临沧的庄园种植的。采用了日晒处理，咖啡风味表现是李子、布林、红糖、坚果。
现在我们了解了云南的产地、云南的咖啡品种、云南咖啡的处理法，这些因素组合成了云南咖啡的坚果、红糖、浓香的调性，你要说云南咖啡好喝吗？它对于喜欢平衡、坚果风味的人来说当然好喝呀。
咖啡是一种主观的饮品，每个人的喜好不同，自然喜欢的咖啡种类也就不一样，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的豆单中就有超过五十种咖啡，不同的咖啡产地组合不同的咖啡品种以及处理法又形成不同的味道。
