咖啡属农产品之一，它的产量会受到地区、气候、海拔高度、栽种方式等因素而有所差异；从咖啡席卷全球，成为西方国度最受欢迎的饮品后，全世界对这项饮品的需求有增无减；而生产咖啡的国家从最初步、原始的树林栽种，慢慢发展出可以提高产量好供应节节攀升的需求量的种植方式、品种、处理法等；然而在这样的过程当中，也产生了环境、经济贸易等问题。
此期将从咖啡的种植方式谈起，从中探讨种植至环境的影响。
余荫法种植 V.S 无遮荫式栽种(又称曝晒式)
咖啡果实生长的过程
阿拉比卡的咖啡豆适合在温暖而不过度曝晒与降雨的环境下生长，故大部分的栽种多采“余荫法”种植，透过高大的树林来僻荫低矮的咖啡树，此种栽培方法被环保团体大力拥护与推行，因为它减轻了对环境的伤害，使得树林被保留，且原始的生态、鸟类得以继续栖息于此；然而它的产量和锈蚀病[注1]灾害，使得部分产区纷纷改种无需遮荫的其他品种咖啡豆，如卡杜拉(caturra)、卡杜艾(catuai)或是其他较强壮之咖啡豆如罗布斯塔(Robusta)，它们可以在平地栽种、接受烈日曝晒、抗病虫害的能力强，多项优点使得农人与商人纷纷改种，以利于采收与生产。
曝晒式栽种
余荫法栽种
余荫法，锈蚀病的罪魁祸首?
遭受锈病的咖啡树叶
《咖啡万岁》一书中提到1870年的咖啡锈蚀病，使得当时的锡兰咖啡田至整个东印度群岛的咖啡业重创，专家学者纷纷寻找原因，有人认为是湿气，有人提出是因为余荫法所栽种的dadap树种；这些来源都没有错─dadap树种遮蔽造成湿气最后导致霉菌滋生；但真正的导火线却是单一作物 ─大片的dadap树种与大片的单一品种的咖啡树，使得霉菌的传播迅速又毫无防御能力，就此发现或是产出了罗布斯塔豆或者其他较易抗病虫害的粗壮豆。
雨林消失 ─ 咖啡也是肇事者之一
余荫法的优点是保留旧有的环境，使原始物种得以栖息，但产量、栽种密度都不及曝晒式，就这样咖啡利益的天秤另一头 ─ 商人与农民将雨林的大树纷纷砍下进行火烧后，再撒上肥料、种下高产能与利于栽种的咖啡豆，就此大片的树林转变成了大片的咖啡树林，而咖啡也加入雨林消失的行列内。
雨林砍伐与焚烧
环境永续与利益的天秤
过去大部分的商人们追求著快速、稳定的咖啡生产量，但结果却也因过度的开发导致大自然反扑，咖啡供应链随著环境与需求量无法平衡的状态下[注2]，人们不得不面对除了现在拥有咖啡，还必须试著想什么才是能够“更长远的拥有”咖啡；永续这个议题也持续在咖啡产业里被讨论著；相关的团体与认证也因应而生，为的是在环境、咖啡商、消费者中取得平衡，他们相信给环境更好的、给生产者更好的，就是给消费者最好的。 然而，作为现代消费者的我们，所该考量的已经不是单纯的金额的高或低、优惠等，而是在这项食品的背后所牵动的事物 ─ 我们想要现在拥有─或者“更长远的拥有”。
也许下次你可以在购买咖啡豆时除了留意产区、包装外，不妨考虑一下这些相关认证的产品吧！
相关认证介绍
UTZ认证
透过对农民、环境友善的种植方式，提升种植环境、农民生活环境，并建立严格且透明的生产履历，使得消费者能够清楚掌握产品来源。
雨林联盟
透过传统农业种植代替开垦滥伐，减少对雨林、环境的破坏，同时保障农人权益与福利。
公平贸易
致力推动在消费者、贸易商、生产者之间建立公平的交易，使得发展中国家的生产者可以获得更好的收入脱离贫穷，而减少中间利益者的层层剥削。
注：
1.锈蚀病 又称 咖啡锈病(coffee rust)
多发生于咖啡叶上，少数感染至幼果、嫩茎；感染后的咖啡叶会呈现浅黄斑而后转黑扩散至整个咖啡叶，使得树叶垂落、干枯，严重感染后，至影响光合作用、结果至产量。
2.近年来许多报道纷纷指出在未来几年内，咖啡的生产量将远远不及需求量，在供需不平衡的状态下，咖啡可能会成为只能少数人饮用的高单价饮品了。
