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咖啡拉花压纹心得 咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响
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当你步入咖啡店,点了一杯拿铁(Caffe Latte) 或卡布奇诺(Cappuccino) 时,有没有期望咖啡师会给你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢?还是你只希望得到一杯美味的咖啡?
咖啡拉花的原意其实是为了将咖啡和牛奶融合起来,让客人饮用咖啡时,可以不用茶匙搅拌咖啡而直接饮用。但是我们发现原来还有很多人不知道的,以为只是为了好看而已。
在1950年代的意大利,因为咖啡师一次失误下,无意中发现咖啡拉花
当时咖啡店的餐牌上只有浓缩咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino),咖啡师在制作泡沫咖啡时,因为奶泡量不足够,在融合咖啡过程中,只做了一个小圆点的图案,所以他开始想:可否在咖啡表面上绘图或制作其他图案呢?后来就发现原来可以制作成心形、树叶等等图案。从而为这杯咖啡取名为 Caffe Latte 。 Caffe 意大利文指咖啡;Latte 意大利文指牛奶,意思是牛奶咖啡。
这么多款的拉花图案虽然是很好看,但是现在很多客人甚至咖啡师都不知道,一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人饮用,图案只是锦上添花的艺术,但也不能不看它的图案。为什么我会这样说?
因为一杯牛奶咖啡好喝与否,其实可以从拉花上判断出来。
最重要的是咖啡整体的融合度:先看一下咖啡表面颜色的对比度,是否啡白分明!如果能做到啡白分明的话,即是代表浓缩咖啡的咖啡油脂有在拉花过程中被牛奶带上表面,让客人喝第一口时可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的,然后每一口的味道都是近乎一样的。但如果融合做的不好,会导致第一口牛奶味过重,然后看到底时会有明显的苦味。
所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合,而且图案不能太复杂,因为愈复杂的图案,咖啡跟牛奶的融合时间/空间就相对少,表面虽然占的牛奶比例较多,但因融合度低,导致咖啡油脂的味道较浓。
最后,每个人的口味偏好都不一样,下次到咖啡店喝咖啡时,可以留意一下咖啡表面的拉花和整体味道。
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2018-02-02 17:35:27 责任编辑:未知
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