【啡寮】当一名咖啡师 就应当是为了价值,而不是为了价钱

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆 > 香港 > 2022-05-16 13:01:31

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啡寮,啡是咖啡,寮可解作小屋。
啡寮也是英文value的译音,valor是value的西班牙文。
点出的就是 —— 价值。
「很想跟自己说,做每一件事,都要有价值。 」黎咏豪说。

对25岁的黎咏豪来说,价值是甚么?
「就算自己几唔叻,只要有热情,有热诚,还是可以把事情做好。 」
「不想为赚更多钱,而做不想做的事。 」
「自己的理念就要坚持,假如连少少坚持也没有,不如不要开店。 」

黎咏豪是土生土长的长洲人,在树仁大学工商管理系,主修金融。
毕业后,无论是父母期望,还是顺理成章,应该就是投身金融业,前程锦绣。
不过,不是理所当然,故事才见峰回路转。

大学一年级,他到台湾旅行;有晚,他在西门町随意走进一间咖啡店。
「店主可能有六、七十岁,冲了杯南美豆的咖啡;那杯咖啡味道浓郁,由离开店,一直走进捷运,味道仍留在口腔。 」
一见钟情。 忘了,忘不了。

费时,费心机的冰滴咖啡

「我们是咖啡师」

大学期间,他也有到连锁咖啡店兼职。
自从跟西门町咖啡遇上了,他的世界从此不一样。
「我是个很冲动的人,喜欢的话,就会不停去做。 」
大三那年的长洲太平清醮,他在人家餐厅门外加张台,就卖起冰滴咖啡。
「第二天给人逼走了,对面餐厅同情我,又让我到那边摆档。 」
黎咏豪说,创业资金就几千元,所费不多,但就让他泥足深陷。

外卖档的岁月 (受访者提供)

「那时,周六日(摆档)赚到的钱,都放到咖啡去。 」
包括前后到过台湾十多次,为的是到台湾著名的Milkglider Latteartist Unity学拉花。
「想吸引人饮第一杯咖啡,令人着迷,不只味觉,还需要视觉。 」
跟台湾咖啡师,学的不只是技术,还有「价值」

「他们对咖啡有兴趣,很有激情;保留着这份热情是很重要,要有热情才会进步。 」
黎咏豪形容,他们练拉花,是每日20枝800毫升的鲜奶,不停练习同一图案。
「他们拉得不好,会激动;拉得好又会兴奋。 」
「对他们来说,那一杯,不只是咖啡,而是艺术品;拉得好,为他们带来满足感。 」
这价值,是咖啡师的身份。

地上放着了代表长洲的渔夫帽,木头捡回来的,很年轻人做事的感觉。

「不想只为了赚钱」

黎咏豪说后来赢了深圳和澳门举办的拉花比赛后,就决意要开一家属于自己,属于长洲的咖啡店。
咖啡店就是卖咖啡,没有食物提供的。
「很多人不看好我成功,说咖啡店只卖饮品『等死啦』! 也有人劝我加入食物。 」
然而,他当初就是只想要开一家咖啡店,只想把咖啡文化带进自己的家 —— 长洲。
「开这店,我不是只为了赚钱,我想坚持自己的理念。 」

理念是咖啡有其价值,要以品牌带出这饮咖啡的文化。

又谈甚么理念?
「我希望是建立一个品牌。 第一笔钱,差不多两万元,不是花在装修甚么的,而是找来台湾设计师设计logo。 」他不是只想要贩卖咖啡,不希望咖啡只停留在连锁店的层次,而是一杯可以细味的艺术品。
「对咖啡是有要求,不是需求,要去品尝好饮的咖啡。 」
于是,他就在去年9月开了啡寮,主打长洲独家的冰滴咖啡。
「香港有很多咖啡店,最重要是有自己的个性,每家都有自己的signature drink ,咖啡文化才会有进步。 这店连一杯latte (鲜奶咖啡),一杯cappuccino都没有,我觉得都几特别。 」

这冰滴咖啡不是单单要搞个绰头,因为它的制作,费时、费心机。
那咖啡工具的上层是冰,中层是自家调配的咖啡豆,冰水慢慢滴在咖啡粉上,全程约需六至八小时。 然后,滴出来的咖啡要冷藏最少两晚,过程中会令咖啡产生酒香似的味道。
「还要解决冰滴咖啡的酸味,因为长洲人爱饮浓咖啡,但不爱酸。 」
他就每晚试不同程度的烘焙,直至找到深烘焙那浓而不酸的味道。
那几台长而大的冰滴咖啡器,老远都看到,不但是长洲独家,在香港亦只此一家。

一杯冰滴咖啡,背后的学问多着呢。

「不想白过日子」

开业以来,一开铺便工作至收铺,周一至日,未有放过一天假。
「以前很喜欢去旅行,现在都没有时间去;店铺有很多琐碎事,也很累。 」
念头还是多多的。
「申请到酒牌,会增加咖啡cocktail,有音乐,来到长洲,就是轻轻松松的。 」
「下一间想开有拉花playgroup的,很想象台湾般,可以有个很大的地方,很多人会冒名而来,晚上还可以一起研究拉花。 」
黎咏豪说,冰滴咖啡就只属于长洲店,希望大家会专程到长洲试。
新店都会自有其特色,想有新意,不想倒模般。

咖啡冲好后,味道随着温度改变,啡寮用的是不锈钢杯。

黎咏豪的父亲是货车司机,母亲是家庭主妇。
开店的钱,都是他自己的积蓄,只有少部分来自投资者。
从家步行到店只约10分钟,但他坦言不想父母来店。
「不想他们打击我的自信心,不想他们『哦』,他们问很多问题,很烦的。 」
「就是不想他们担心;他们总是担心我行错路。 」
「不知道是对还是错,只是不想白过日子。 」

他念金融,但没有炒股票,亦无时间去旅行。
他说自己是咖啡师,最紧要是有那个心。
这就是黎咏豪认为值得持守的价值观。
你们呢?

近门口位置的墙上挂有「岁月年华,留芳百世」的墨宝,意思是冰滴咖啡是长时间累积而成的精华,黎咏豪很希望这份咖啡香气能一直延续下去。

啡寮 Valor Cheung Chau
地址:香港长洲新兴街4号地下

撰文:陈零
编辑:堂
摄影:壹一

2018-01-27 12:52:02 责任编辑:未知

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