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• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• 闲时在家会冲煮咖啡的朋友，应该会有一个手动咖啡研磨器傍身。本身是咖啡师、对咖啡挺有研究的、或是咖啡发烧友的话，可能还会有部电动咖啡研磨机在家压场呢！咖啡研磨器种类繁多，有手动的有电动的、有不锈钢的有木盒式的，甚至电动咖啡研磨器的刀片也有分平刀、锥刀还是鬼齿。牌子如Hario、Kalita、小飞马、飞鹰、DeLonghi，更专业的Mazzer、Mahlkonig等等，有些耳熟能详、有些则较为陌生。就著在家冲煮的用家角度，这篇文章我们将会简单比较手动与电动咖啡研磨器，希望大家在买咖啡研磨器时，能更清楚自己的需要而选择。
   

  手动 VS 电动

  	手动	电动
  轻便、大小	胜
  速度		胜
  统一性		胜
  美观	胜

   
  论轻便和大小，手动研磨器当然胜过电动。现时HARIO出产的一款手动咖啡研磨器Mini Mill，高度只有18厘米，比一把间尺高只有3厘米而已；而中间漏斗与接粉位置的阔度也只有5厘米，真的很Mini。对比电动咖啡研磨机，家用式比较小型的研磨机，重量也有只少约1公斤，而且小巧极也会占有一定位置，因此很多朋友虽然喜欢煮咖啡，但未必真的会添置一部电器回家，相反会先买一个工具——轻便的手动咖啡研磨器。
   
  速度
   
  速度而言，电动研磨器应该完胜了吧！手动咖啡研磨器有一个坏处，就是操作时会令人好累！哈哈！特别是喜爱喝浅炒咖啡、玩手冲的朋友们，有没有发觉很多时用手动研磨器也花费力气和时间，觉得咖啡豆很硬，很难磨呢？烘焙度越浅的咖啡豆，它的硬度就越高，也使研磨的时候越觉难磨，花的时间就变更多了。电动咖啡研磨器则很少有这个问题，因为它的动力来自电，非人手，刀片磨起咖啡豆上来也是得心应手，没有硬度这个问题，速度比起手动自然快很多。不过当然，研磨器内的刀片用得多会磨蚀，这就不论手动还是电动，也会出现的情况。
   
  统一性
   
  关于咖啡粉的统一性，大家又觉得手动还是电动研磨器比较优胜呢？首先，在这里想问大家一个问题：手动研磨器到底能否磨出像特浓咖啡般幼细的咖啡粉呢？有很多人都有一个想法，就是手动的研磨器磨出来的粉会较粗，细致度不够。其实这是个不太对的想法。试想想，在烹饪时我们会常常用到胡椒，那么大家应该也有用过手磨的胡椒研磨器？那种研磨器和咖啡手动研磨器操作有点相似，而且大家都有研磨粗幼调节，所以要磨出幼细的粉状是完全可以做到的。但接著就有一个问题：咖啡豆的面积与胡椒相距甚远，咖啡豆这么大颗，怎么能够磨出像胡椒粉般小的粉状呢？这就涉及我们要讨论的统一性了。
   
  手动研磨器，固名思义，在磨豆的过程中，第一能量是来自人的一双手。想要磨出幼细的咖啡粉，研磨刀盘之间的距离就要调较至越少，进行研磨时我们所遇到的阻力就越大了。想要磨得平均、统一，大力并不是最重要，而是所使用的力度、频率都需一致，平均度才会高。但面对阻力大的时候，以上的情况就会比较难做到了。反观电动研磨器，在磨豆的过程中，第一能量是来自电，动力相对稳定，力度与频率都能一致，磨出来的咖啡粉都会较统一和平均。
   
  美观
   
  美观与否，从来都是主观的。对我来说，手动与电动研磨机，两者都带美丽之处：手动研磨器的大小、形状、用料等变化多端，即使久一久才用一次，不用的时候把它放在橱柜一角，它也像有生命的，自体发光；而电动研磨机，出色的功能性配以时尚、有线条的设计，就算门外汉也不禁被它的专业与外表吸引。
   
  不过，倘若以在家冲煮的用家角度来说，两者定要取其一的话，我还是会选择手动研磨器。原因很简单：它有一种慢活的美，与家居生活有著和阶相融的感觉。我相信咖啡的吸引之处不单纯是因为咖啡因。一杯好喝的咖啡，味道上它能带来愉悦、幸福，在制作过程上也是一种生活的体现。从磅豆到研磨、准备冲煮、到冲煮过程，每一步也有所得，然而花的时间算长或短吗？只能说你是否愿意用心经营。加上手动研磨器那独特的外观，放在家中一角点缀，也加添了一份舒适，在家用角度来说已盖过比起电动研磨机的逊色之处。这和我的生活哲学也不谋而合：不需完美，却是我所喜爱的。
   
  Photo Credit: prima coffee, home grounds, ministry grounds, ae01.alicdn.com, i.pinimg.com, peugeotcoffeemills, thesweethome
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