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• 。今时今日，走进精品咖啡店，翻阅所提供的咖啡选择，不难发现两大类别 — 单品咖啡和拼配咖啡。究竟，两者有什么分别呢？

   

   

   

   

  单品就是单一

   

   

   

  愈来愈多精品咖啡店，提供单品 ( Single Origin ) 咖啡，而单品其实是相对拼配 ( Blended Coffee ) 而言。简单来说，单品可以是单一咖啡产国，单一产区，甚至单一庄园。

   

  按照 SCAE 的说法，单品的出现，最重要是可追溯源头 ( Traceability )，让咖啡爱好者知道，这类高品质咖啡，来自的庄园的独特之处，而该味道代表了产地、产区、豆种。正因第三波咖啡浪潮，讲究追求咖啡知识如冲煮方法、产地风味等，造就单品咖啡更普及。

   

   

   

   

  拼配咖啡是互补长短

   

   

   

  拼配咖啡是由烘焙师或咖啡师把不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，结合在一起。有时是先把豆混合再烘焙，有时会烘焙后再混合咖啡豆。

   

  拼配是技术，也是艺术，也带有烘焙师或咖啡师的风格。 拼配咖啡多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等。经过拼配，咖啡味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。

   

   

   

   

  单品咖啡味道更佳？

   

   

   

  喝单品咖啡，为的是喝出咖啡真正的味道，因此不会加糖或奶。有烘焙师指，如果用意式咖啡机冲煮单品咖啡豆做成单品浓缩 ( Single Origin Espresso )，在高压情况下，咖啡的各种特点，如酸度、甜度、苦度都会被放大，并非所有人都能接受；所以说，并不是单品咖啡就一定更好喝。如果用手冲、爱乐压( AeroPress ) 等冲煮，尖锐度则比单品浓缩低得多，也就更容易让人接受。另外，以浅烘焙或中烘焙，咖啡口味更易于接受，当然，也可尝试在高浓度的单品咖啡加水兌稀。

   

   

   

  品尝精品咖啡，跟品红酒并没有两样，当中的学问博大精深，但亦是挑战味蕾的趣味。希望大家能学会品尝并喜欢上精品咖啡。

   

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