虹吸式咖啡冲煮秘诀 虹吸壶咖啡研磨需要注意的细节

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 虹吸壶器具 > 2024-03-29 02:42:51


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  • 永不过时的虹吸壶咖啡讲解 | 虹吸壶咖啡原理及冲煮建议
  • 虹吸式咖啡壶的浪漫优雅,非常符合东方人的审美情趣。当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候,看著晶莹剔透的玻璃器皿,看著水缓缓的上升又缓缓的下降,充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美,今天就来一起来了解虹吸式咖啡迷人之处吧!
     
    ↑ 虹吸式咖啡壶下壶煮水中
     
    巧妙运用蒸气吸引原理的“虹吸式(syphon)”咖啡萃取法据说是英国人于19世纪初发明,自1970年后,虹吸式咖啡壶才正式成为咖啡专卖店的主要装置,同时也深入一般家庭,成为不少家庭内最爱用的烹煮咖啡器具。
     
    ↑运用蒸气吸引原理, 将下壶的水, 导引至上壶
     
    有许多复杂的因素,会影响虹吸式咖啡所调制出来的咖啡品质,除了基本的选豆(混合、烘焙、份量、粗细),冲煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等,每一个环节都至关重要,都足以影响一杯咖啡的风味口感。
     
    虹吸式( Syphon ) 咖啡器的冲煮法(实际操作内容与步骤)
     
    ↑电子秤(先归零)
     
    ↑水与咖啡的正确比例(10:1),通常10g/人咖啡加100cc水。
     
    ↑虹吸式咖啡的器具(HARIO)。
     
    ↑咖啡豆(正牙买加No1.蓝山咖啡豆,属海岛咖啡,软豆;风味清淡温和)
     
    ↑加热器(高山登山瓦斯炉)
     
    能否煮出一杯好咖啡,磨豆机占重要因素,不可轻忽,因此务必选购一台能磨出粉粒均匀,且研磨过程不会产生热度的磨豆机。 大体而言锥式磨豆机或盘式磨豆机都是不错的选择,千万不要为了省钱,买了螺旋桨式的磨豆机。
     
    ↑咖啡豆研磨机
     
    冲煮的六大要素。( 新鲜、研磨、温度、水质、冲煮法、器具 )
     
    滤布:【滤布第一次使用滤布的方式(分布均匀,要绑紧)、滤布的保存方式(要保持湿润,冲洗干净)、更换滤布的判定要诀(清水变黄)】
     
    ↑滤芯布要冲洗干净,以热水冲泡保持湿润
     
    ↑水温与咖啡的关系(俟圆形壶冒出细小泡泡,水温约90度C)
     
    ↑咖啡豆研磨的程度(粗细4-5中等)。
     
    水温搭配研磨粗细的口感,水温度越高,浸泡越久,咖啡豆愈细,会愈苦。
     
    虹吸咖啡操作流程实况:
     
    1.随时要准备布在旁待命,下壸(圆形壶)装水后要擦,上壸亦是。
     
    2.过滤芯网净器要勾住真空管壁并放置均匀。
     
    3.等待下壸水开(一点冒泡水温约90C),上壸再扶正下压。
     
    4.以水蒸气压力将水挤压至上杯。水完全升入上壶后,再将咖啡粉到入,水上去后关小火,倒咖啡粉(4.5粗细),(若上壸水温过高会有泡泡现象,此时不要加咖啡粉)要再次搅拌降温再倒入咖啡粉。
     
    5.倒咖啡粉后第一次搅拌咖啡粉,带著下压劲道(由外向内下压左、中、右),把咖啡粉完全均匀地压入水里,后第二次搅拌(由内向外回拨左、中、右)  ,第三次顺时再搅拌2至3次。
     
    ↑将倒入的咖啡粉, 经过3道次搅拌。
     
    ↑上壶会呈现咖啡油脂、咖啡粉、水,层次分明的状态
     
    ↑开始倒数计时50秒。
     
    ↑关火, 再重复前面3次搅拌程序。整个过程90秒内完成。
     
    6.关火后用湿布包下壸(圆形壶)可帮助水下来,等热水全部落回下壶,即大功告成倒入杯中享用,记得先闻香再品尝,这是虹吸式咖啡壶特色。
     
    ↑湿布包下壸(圆形壶)可帮助水下来
     
    ↑搅愈多圈山丘愈大,但好喝不是看大,泡沫愈细愈好,旁边平稳干净愈好。
     
    ↑虹吸式(syphon)咖啡萃取
     
    让人怀念的不只有虹吸式的手煮咖啡。现在市面上大多都是机器煮的咖啡,喝起来就少了味,虹吸式手煮咖啡,才是咖啡的王道。
     
    ↑具独特的香醇, 虹吸式手煮,No1蓝山牙买加咖啡
     
    ↑顶级咖啡师一致公认——虹吸装置萃取出来的咖啡,最为香醇道地,纯净度高,令人低回不已!
     
    煮杯好咖啡的要诀
     
    1.咖啡豆要新鲜: 所谓新鲜,指烘焙后最好两个月内食用完毕,摆了太久的咖啡豆,会产生出油现像,自然影响咖啡的口感与风味。
     
    2.须现煮现磨:只有这样,才能煮出新鲜香醇的咖啡,千万不可买磨好的咖啡粉,这是不及格的,因此必须自备磨豆机,喝多少磨多少。
     
    ↑先开研磨机后再倒咖啡豆
     
    ↑研磨后的咖啡粉
     
    3.研磨的粗细需配合咖啡烧煮方式:虹吸式采中粗刻度研磨。
     
    4.别忘了温杯:热腾腾的咖啡 ,倒入冷的咖啡杯时,风味就走样了!
     
    ↑热腾腾具奶味与水果香醇的No1蓝山牙买加咖啡
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2018-01-19 15:02:27 责任编辑:未知

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