虹吸式咖啡壶，也称赛风壶，它最早起源于德国。其原理是借由加热下壶气体，增加压力，将水推至上壶萃取咖啡。虹吸壶目前在日本是很流行的咖啡冲调方法，现在国内也渐渐兴起使用虹吸壶。

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虹吸壶咖啡在许多人印象当中，就像化学器具般的独特造型，且总是出现在有年代感的影视作品当中，给人感觉带着些神秘色彩。前街作为咖啡行业的从业者，最看重的当然还是虹吸壶的使用与冲泡出来咖啡的风味特点如何。

虹吸壶的构造萃取与原理

虹吸壶大体的结构可分为上壶、下壶以及支架，支架连接着下壶，用于固定与支撑的作用。下壶大致呈一个球体，这样在加热的时候受热就会均匀。上壶呈圆柱状，底下做收缩处理，延伸出一条细长的导管，在收缩处会有胶圈处理。当上壶安放在下壶之上时，胶圈会起密封作用，这时在加热下壶时，水加热产生水蒸汽，下壶产生压力，把水吸入上壶。上壶就是咖啡粉与水接触的地方。当加热源消失的时候，咖啡液就会返回到下壶中，这样虹吸咖啡就完成了。

热源一般有酒精灯、瓦斯炉和卤素灯这三种，前街这里使用的是酒精灯。过滤咖啡渣的器具主要分为法兰绒滤布与圆形滤纸两种。法兰绒是比较传统的虹吸过滤材质，它的特点是能保留咖啡中的油脂，缺点是用的时候与洗的时候比较麻烦。

滤纸是新式的过滤材质，特点就是过滤比较干净，一些细微的东西（包括但不限于油脂）都能阻隔掉。如果只是个人喝的话，煮咖啡的频率不会太频繁，前街建议选择使用法兰绒，这样能比较完整地体验虹吸咖啡的味道。连着滤网的一条珠子，可以防止上壶插入下壶时产生突沸，还可以通过珠珠周围的小气泡来判断水温情况。除了虹吸壶套装、加热设备，制作虹吸咖啡另外还需要搅拌勺子和湿抹布。

虹吸壶的萃取原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取。萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

虹吸壶的使用方法

要做出一杯好喝的虹吸咖啡，还是需要注意一些冲煮细节，这里前街选用自家烘焙的前街巴西皇后庄园咖啡豆，为大家示范如何操作。

水温：88℃

研磨度：20号筛网通过率90% 

粉量：18克

粉水比例：1:10

1.     把180ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。

2.     取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。

3.     观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。

4.     当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。

5.     接着开始计时，经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。

6.     接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。

虹吸壶适合用什么咖啡豆？

过去由于大家主要追求浓郁醇厚的咖啡风味与口感，使用虹吸壶时绝大多数采用中深烘焙的咖啡豆，萃取的虹吸咖啡既有浓醇的香气，又呈现圆润均衡的口感。如果你也是追求这种风味类型，前街豆单上的前街牙买加蓝山咖啡、前街黄金曼特宁咖啡、前街巴西皇后庄园咖啡、前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡等热门款都是十分适合使用虹吸壶。

如今随着大家追求咖啡更多的精致风味，市面上越来越多的选择，除了上面提到的几款，前街豆单上五十多款单品咖啡豆都是可以用于制作虹吸咖啡。如果想喝到由虹吸壶萃取的经典咖啡风味，推荐使用坚果香十足的前街惠兰、有“小蓝山”之称的前街天堂鸟、果香味十足的前街草莓糖，每款都有自己的特色，适合多种方式萃取，各位可以根据自己的喜好来选择。

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