冰咖啡就只是冰的咖啡吗?喝美式咖啡冰的还是热的好喝?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2021-12-07 02:19:28



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  • 冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎?
  • 冰咖啡
     
    同样是手冲咖啡,喝起来却冰冰凉凉的……
     
    欧洲人习惯喝热咖啡,然而冰咖啡越来越流行,已成为夏日必喝的时髦饮料!
     
    热萃取
     
    加了冰块的咖啡又称作“日式冰咖啡”,做法十分简单:先用热水萃取咖啡,
     
    然后加入冰块饮用,让热咖啡瞬间冷却,立即饮用!
     
    冷萃取
     
    冷萃取的咖啡与热萃取的大不相同,不但几乎没有酸味,咖啡的口感也更为温润圆融,甚至带点酒味*。
     
    许多咖啡馆会把冷酿咖啡装进特殊形状的瓶子,并贴上设计感十足的标签来贩售。
     
    传统的冷萃取方法
     
    浸泡+过滤
     
    12-16 小时
     
    咖啡滤纸*5
     
    1 升
     
    80 公克
     
    研磨咖啡粉
     
    滤盆
     
    1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附盖容器里,加水并确认有全面且均匀地浸润咖啡粉。盖上盖子,放入冰箱静置12-16 小时。
     
    2.要享用咖啡时,在滤盆里铺上滤纸,然后架在盛装咖啡的容器上。倒入前一天准备的冷泡咖啡,滤掉咖啡渣,留下咖啡液,最后加入冰块即可饮用。
     
    * 译注:一如所有的碳水化合物液体,糖分加上时间酝酿就会产生发酵作用(例如葡萄酒的酿造)。咖啡经过烘焙产生焦糖化反应,也含有糖分;冷酿咖啡置于冰箱内,虽然低温,也会进行发酵,产生酒味。一般而言,时间越久,酒味越明显。
     
    冰酿咖啡
     
    制作冰酿(cold-brew)咖啡的器具看起来就像在做化学实验一样,
     
    用冷萃取的原理萃取出咖啡的精华。也有人将这种方法称作冰滴(cold-drip)咖啡。
     
    日式冰咖啡
     
    冰块会在冲煮好的咖啡中融化,稀释咖啡原本的风味,因此最好使用香气浓厚、酸味鲜明的咖啡。
     
    此外也建议使用与冲煮咖啡完全相同的水来制作冰块。
     
    冰块不融的冰咖啡
     
    你也可以用手冲咖啡的经典水粉比例(12-13 公克的研磨咖啡粉兑上200 毫升的水)来制作冰咖啡,前提是要使用“塑胶冰块”(水装在密封的塑胶中结冰,融冰时水也不会流出来)。使用塑胶冰块就不会有稀释咖啡的问题,不过要记得放入足够的冰块来冰镇咖啡。
  •  

 


2018-01-08 17:10:25 责任编辑:未知

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