咖啡手冲粉水比实验比较实用的手冲咖啡粉水比

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 16:39:40

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

实用的滤泡比
滤泡比＝咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)
　
例：10g咖啡粉滤泡出：150cc咖啡液，滤泡比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆，在正常的萃取率区间中，以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为　1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为滤泡比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间，可见大致相同，不过有部分台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上，也就是为什么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
　
滤泡比浓度参考表
　

1g：cc	10	11	12	13	14	15	16	17	18
口感	浓郁适合啜饮			香醇			清爽适合大口饮用
回甘喉韵	明显			适中			较弱
常温后	强烈			稍浓			适中
10g	100cc	110	120	130	140	150	160	170	180
12g	120	132	144	156	168	180	192	204	216
15g	150	165	180	195	210	225	240	255	270

　
注：这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量，如果是用美式咖啡机冲泡，则须多加入咖啡份公克数2的水，例如12gX2=24cc，需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定，唯有萃取率，牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法（塞风）…等等有诸多因素交互影响，
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定，这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中！

　
滤泡式的水温
手冲滤泡式冲泡法，在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间，因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味，并降低酸味；深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味，更加顺口；反之则得到相反的结果，在温度上的控制会更显得重要。
因此温度计是必要的工具，市面上温度计很多种，但是量起来温度其实有差异，以常见的［金属棒指针式温度计］以及［玻璃酒精温度计］来做个比较：

	同条件下显示温度	优点	缺点
指针式温度计(金属棒)	较高	较不易损坏	探测棒需浸泡超过一半才准确
酒精温度计(玻璃)	较低	价格便宜容易测试温度	容易摔坏

依照烘焙深度建议的冲泡水温如下：

	建议适合温度	数位显示温度计	金属棒指针式温度计	玻璃酒精温度计
浅烘焙 (High Roast~City Roast)	高温	92度	90度	87度
中烘焙 Full City Roast	中温	90度	8 8度	85度
深烘焙 French Roast~Italian Roast	低温	88度	85度	83度