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Flat White译名为平白/澳白咖啡，又称“鲜奶浓缩咖啡”，中国星巴克取名“馥芮白咖啡”。源自新西兰、澳大利亚地区的花式牛奶咖啡。据传二次大战时，意大利人移民纽澳两国并将咖啡文化带到当地，在 1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。

馥芮白咖啡的起源

馥芮白咖啡被发明出来，传闻有两个。一个是咖啡师想做卡布奇诺（咖啡味道会比拿铁重，奶泡也会比拿铁厚），但是奶泡打发程度不够，制作出了一杯咖啡味道会比拿铁重，奶泡也会比拿铁薄的奶咖。

一个是因为有不少消费者希望喝到咖啡味浓郁的牛奶咖啡，不想喝咖啡与奶1：6的拿铁，于是有咖啡店推出了份量很少，推出了咖啡与奶1:1左右的奶咖，制作出了一杯大概只有3oz的鲜奶浓缩咖啡。

馥芮白咖啡可以做冰的吗？

无论是哪一个原因，我们可以看到馥芮白咖啡的咖啡浓度会比拿铁咖啡高。有一些咖啡店还会使用精萃浓缩咖啡（比常规浓缩咖啡浓度更高），然后搭配比拿铁咖啡更薄的奶泡，形成一杯如丝绒般口感，咖啡味浓郁的牛奶咖啡。

因此，正宗的馥芮白咖啡只有热的版本。但是星巴克为了满足消费者不同的需求，推出了冷饮版本——“冰澳白”。相比起热版本，冷版本的馥芮白咖啡会比较淡薄，如果想喝浓郁的馥芮白咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择热的。

精粹浓缩咖啡的味道口感特点

精粹浓缩咖啡属于意式浓缩咖啡的一种，比起我们日常说说的浓缩咖啡（Espresso），精粹浓缩咖啡是Espresso同样的的萃取参数下，萃取更少的咖啡液，因此浓度会比Espresso更高。如果制作浓缩咖啡的豆子本身具有酸味，那么精粹浓缩咖啡的酸味会比Espresso高。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品意式咖啡类别产品，都是使用一款自家拼配的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，采用3成埃塞日晒耶加+7成洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成。经过前街杯测，这款咖啡豆风味为威士忌酒香、柔和莓果酸质，香草奶油、坚果焦糖。

而对于喜欢醇香咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。

前街日常萃取Espresso，会使用9-10bar的的压力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取吃35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。

而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。

馥芮白咖啡的制作方式

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的200ml的杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样的做法会有渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。

因为要让品尝者在咖啡最完美的状态下喝完，所以它既不能太烫，也不能太厚，还得要绵密，如果说卡奇诺布和拿铁要的是空气感强的「绵」，那么澳白咖啡则要追求如丝般的「滑」。前街希望客人喝到的澳白是奶油般顺滑的同时又不至于太“水”，我们会保留0.3cm的奶泡层与浓缩进行融合、拉花，并将温度控制在50～55摄氏度，这样更好入口。