田口护唯一指定使用的三洋有田烧陶瓷咖啡滤杯与一线滤杯的差异

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2022-08-12 17:16:50


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  • 手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据
  • 这款看似平凡的滤杯其实大有来头,它是日本人称“咖啡之神”的田口护,在东京经营的“自家焙煎珈琲”里,唯一指定使用的咖啡滤杯;如果再加上这特殊把手设计的玻璃壶、参照书本里所揭露的手冲技法,保证冲起咖啡来如有神助,彷佛置身巴哈咖啡馆吧台前!
     
    此滤杯在日本咖啡界颇受重视,这回要介绍的不是普通款,而是今年推出的新款,在细节上做了点更动,也隐约传达出日本手冲咖啡趋势。它呈现梯形结构,分为小、中、大等3个尺寸,泄水孔则依照尺寸分为1、2、3个,原厂说法,是借由孔数来调整水流速度,让不同尺寸的滤杯在萃取时间上也能保持一致,这点在其他品牌滤杯上是很少见的。
     
    此滤杯是三洋依照田口护先生的手冲概念共同开发,有田烧的光滑细致陶瓷表面,让水流顺畅,同时也质坚耐久。深邃的导水沟槽延伸到出水孔处,让滤纸与底部产生空隙,这也是水流快速的原因之一,搭配原厂滤纸会更加完美。
     
    新款的三洋滤杯则把底部泄水口的孔径加大,若以实际量测的数据看来,水流速度约加快1/4,已经非常接近其他品牌的新款锥形滤杯。而同时,市占率极高的另一牌锥形陶瓷滤杯,也将水流速度加快约1/3,这是否告诉我们,快冲手法将引领风潮?陶瓷滤杯NT$600;玻璃下壶NT$550,都是三洋产业。
  • 以绘制3D图,分享我对陶瓷制台形滤杯(或称扇形滤杯)内部结构的一个观察,杯底肋的设计方式和萃取效率有相当大的关系。
     
    蓝色图是一线滤杯结构,最早开始使用这种设计的是Melitta,后来在Bonmac、UN caef、Zero Japan以及许多滤杯都可以看到这种结构,黄色图则是三洋滤杯结构,三洋滤杯是因为田口护的巴哈咖啡馆使用而有名。

 

2018-01-05 20:33:51 责任编辑:未知

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