专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此…。
但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的「尼加拉瓜风味」。
当然这「尼加拉瓜风味」，并不是任何人都能接受。
到底什么是「尼加拉瓜风味」呢？它的特性是什么？
为什么喜欢的很喜欢，嫌恶的很嫌恶？
究竟是什么特殊的调性，让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同？
恰似一位舞者迂回地漫舞，黑暗包覆她的身体，侵蚀她的面容，
她身世神秘，香味特殊，忽隐忽现，像个谜团，
如果你也好奇，那么邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。
尼加拉瓜的咖啡简简史：
1840~1940年间，是尼加拉瓜的「咖啡热潮」（Coffee Boom），
咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，
外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。
后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），
但后来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻，
1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。
美国中情局开始支持反叛军(Contras)，企图推翻新政，为获取更大利益，
他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，
这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。
20世纪后，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年干旱，
今日，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，
咖啡农开始专注品质、重视产销履历，
（「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）
尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。
尼加拉瓜咖啡小档案：
主要品种是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。
处理法较多水洗，部分是日晒货半日晒。
尼国是全球第13大咖啡生产国。
尼加拉瓜海拔分级：
Strictly High Grown （超高海拔）(SHG)：1500~2000m
High Grown (高海拔)(HG)：1300~1500m
Medium Grown (中海拔)(MG)：1000~1300m
Low Grown （低海拔）(LG)：500~1000m
尼加拉瓜咖啡特色：
因为海拔较低，与风土的影响，
尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。
风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。
在北部靠近宏都拉斯有三个品质稳定的产区：
努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa)，
海拔约700~1700公尺，咖啡豆体型壮硕，
口感特别沉闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味，
这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。
