区分前街日晒耶加雪菲和前街水洗耶加雪菲有什么实质性的区别？

埃塞的海拔高、降雨少、日照长，所以非常适合日晒干燥咖啡生豆。所谓“日晒法”就是将成熟的咖啡樱桃在采收后直接晒干。

在晾晒过程中，果肉中的糖分和香气被很好地保存下来，并渗透到生咖啡豆中。同时，日晒处理时间越长，发酵更充分。因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒处理的咖啡豆会将本身的风味放大，有比水洗咖啡更明显的热带水果酸质和浆果类的风味调性，发酵气息和甜感更饱满，韵味也更厚重。前街豆单上的前街红樱桃就是采用日晒处理的耶加雪菲。

烘焙上，前街考虑到前街红樱桃应呈现酸调为主要的风味方向，因此采用中浅度烘焙。通过杯测，前街日晒红樱桃表现出来的风味与口感。

Ethiopian Yirgacheffe Aricha G1 Washed

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：耶加雪菲Gediyo

海拔：1900-2100米

处理方式：水洗

品种：原生种

生产者：Kebel Aricha

风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜

本批次的前街耶加雪菲生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。本批次的前街日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，喜欢明亮酸度和浓厚莓果风味的你绝对不能错过！

风味叙述：淡发酵酒香、核枣、甜橘类调性、深色莓果、荔枝、杨桃、桃子、水蜜桃、龙眼红枣香、蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久

关于Aricha和Idido的区别和关系

Aricha处理场位于埃塞俄比亚耶珈雪菲最著名的微产区 – 雾谷 Misty Valley。 Aricha原名Idido，当时的拥有者为大名鼎鼎的Abdullah Bagersh，当时由Bagersh出品的咖啡会打上 Idido Misty Valley （IMV），麻袋上也会打上显眼的Bagersh字样，几乎可以说是顶级埃塞俄比亚之保证。事过境迁，Aricha/Idido水洗处理厂已不再为Abdullah Bagersh所有。不过据Sweet Maria’s的访视指出，由于保留了绝大部分的当地员工，Bagersh的处理程序及标准，仍相当大程度的保留下来，品质得以维持。

关于Project Origin

Sasa Sestic，2015世界咖啡师大赛冠军获得者，在三年前和他的商业团队ONA Coffee开始了名为Project Origin的生豆寻购项目。这个项目直接与贫穷国家及地区的咖啡种植农户合作，改善他们的生产条件，并给予他们高于公平交易价格20%的采购价格。

这个项目开展的初衷也包括了加强烘焙师与咖啡农之间的联系，并指导咖啡农种植出高质量的咖啡豆。到目前为止，Sasa已与来自八个国家，包括巴西，巴拿马，印度，埃塞俄比亚，萨尔瓦多和哥斯达黎加的咖啡种植户建立了关系。