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咖啡用语中的〝调配〞(BLEND,亦称拼配或混合)所指的是,将不同产地和烘焙程度之数种咖啡豆,依照其咖啡豆的风味特征,以比率混合之组合方式来调配出理想咖啡之意。
当然在调配之前,则须先决定要调配出何种口感的咖啡,例如:要强调酸味,或强调苦味。决定口感后,再依照各种咖啡豆的特征来混合。这里则介绍几种代表性的拼配咖啡之调配方式。
单品,顾名思义就是单一产区的豆子
拼配,是指混合两种以上单品咖啡的豆子
拼配豆,主要是为了与其他家咖啡店区分不同特色,
首要条件,必须是咖啡师非常了解豆子的风味,独有
的挑选搭配,将原本豆子只有呈现90分的风味透过另
一款豆子的特性,让整体风味有加成加分效果♥♥♥
1.为了调豆的理由
2.自己心目中想追求的味道
3.祢补单品咖啡的单纯的调性
4.为了具体表现咖啡豆独特的香气及质感
5.可以用低廉的咖啡豆,来掌握成本
商品名称是消费者在选购时的重要判断依据,若是造成误解便会引起很大的问题。
在使用商品名时,必须要先调查是否有侵害他人的商标权。并且,根据“一般浓度咖啡与即溶咖啡标示方式之公正竞争法规”*,拼配咖啡的名称须符合以下条件。
若要在商品名称加上生豆的产地,该商品当中必须含有30%以上(换算为生豆)的该产地咖啡。举例来说,若命名为“肯尼亚拼配咖啡”,以生豆为准,该商品必须使用30%以上的肯尼亚豆(根据日本咖啡饮料协会的规格,液体咖啡中则必须占51%以上)。不过,肯尼亚豆的比例不一定要最高,烘焙豆重量的比例即使在30%以下也没问题。
另外,针对特定的商品名称(下页举出部分例子),根据全日本咖啡公正交易协议会的定义,必须使用原材料,这部分要特别注意。
以“炭烧摩卡拼配咖啡”为例,若用烘焙时的热源作为商品名称时,在烘焙咖啡豆时便不能并用其他热源。在此原则之下,必须要使用三○%以上(生豆)以炭火烘焙的摩卡(伊索比亚或也门),以及其他产地的炭烧咖啡。另外,若在商品名称加入了咖啡以外的原料名(如大豆或蒲公英),或是无客观根据而冠上“最高级”等字样,都属于不当标示。
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2017-12-29 18:42:18 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
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耶加雪菲咖啡-
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卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
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黄金曼特宁-
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哥斯达黎加咖啡-
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