埃塞俄比亚 咖啡庄园-你不知道的“耶加雪菲”!

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 非洲咖啡精品庄园 > 埃塞俄比亚国家 > 2022-07-06 12:52:51


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你不知道的“耶加雪菲”!

 
你知道的”耶加雪菲”是哪里的地名呢——?
 
我们先来看看古语的意思
 
‘耶加’Yirga是”安顿”
 
‘雪菲’Cheffe是”湿地”
 
因此”耶加雪菲”是指”让我们在这块湿地安顿下来吧!”
 
耶加雪菲Yirgacheffe
 
位于非洲埃塞俄比亚西达莫省,拥有海拔5000——6000英呎的好山好水,
 
原属西达莫产区的一部分,但因独有的柑橘味与茉莉花香实在太突出,
 
产区农民争相引以为荣,故独立为单一产区‧
 
高品质的精品咖啡,来自于咖啡农对咖啡果实的坚持。
 
农民通常直接到野生咖啡林采收 ( 埃塞俄比亚独有 ) 或
 
在自家后院与其他作物混合种植,属于典型的田园咖啡,
 
比起刻意强调的有机栽培,显得更加自然。
 
好几个朋友问,怎么耶加雪菲的豆子换的这么快?
 
不同的耶加雪菲真的有差吗?
 
水洗跟日晒有什么不同?
 

水洗耶加雪菲跟日晒耶加雪菲有什么不同?

 
一位朋友非常喜欢水洗的耶加雪菲,不论是【荷芙莎】或【毕洛亚】都喜欢,
 
但是却不敢碰【谷吉日晒】,她推荐朋友订了一盒【毕洛亚】时,
 
我们附赠了一包【谷吉日晒】以供参考,不料从此她朋友却爱上了【谷吉日晒】。
 
一样耶加雪菲,却是万种不同!
 
所谓典型的耶加雪菲风味,就是“柑桔柠檬酸香、茉莉花香”,属花果酸香系。
 
※《处理方式》不同导致风味南辕北辙 
 
【水洗处理法】是耶加雪菲最常见的处理法,
 
利用水处理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆,
 
然后在再将豆子晒干,这样可以得到干净明亮的风味;
 
【日晒处理法】则是将整颗果实直接晒干,
 
再经机器刨除果皮果肉,由于曝晒过程夹杂著果肉发酵,
 
所以会带有狂野的酒味。
 
哪一种处理法失败率较高?
 
因为日晒处理过程看不到种子的状况,
 
很容易就会发酵过度,导致酸败味产生。
 
因此好的日晒豆更是难能可贵!
 
好的水洗耶加雪菲如果是水果茶,
 
那成功的日晒耶加雪菲就是水果酒,
 
喜欢茶还是酒? 端看个人喜好。
 
不过不用担心,那一点酒精已经在烘焙过程挥发掉!

 

你喜欢的是哪个合作社的“耶加雪菲”

 
※    喜欢耶加雪菲的朋友们!
 
还要知道喜欢的是——【哪个合作社】出品?
 
耶加雪菲是伊索比亚海拔最高的咖啡产区,原属于西达摩产区,
 
后来因为风味实在太特殊,所以从西达摩产区独立出来。
 
一般市面上常见的耶加雪菲都是属于
 
埃塞俄比亚咖啡交易所】分级的产区豆,
 
就是把来自产区农民的豆子混合,
 
再依外观大小进行分级、销售;
 
另一种则是独立合作社所生产的精品豆,
 
这样的产品往往因为合作社注重自我品牌经营,
 
风味较佳、品质也较稳定,
 
甚至还能符合公平贸易及有机植栽认证,
 
例如【荷芙莎】、【毕洛亚】、【谷吉日晒】…..等,
 
还有我们新引进的【欧若米亚】都是这样的合作社。
 
所以喜欢【耶加雪菲】的朋友们,也要记得是【哪一个合作社】出品的喔 !

2017-12-24 21:41:37 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

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