巴布亚新几内亚咖啡烘焙手冲记录 PAPUA New Guinea coffee

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 12:29:05


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巴布亚新几内亚

 
自从开始买咖啡生豆回家烘焙,“神秘国度”出产的咖啡豆,对我来说,都有强大的吸引力!像是巴布亚新几内亚(Independent State of Papua New Guinea,常常被简称为PNG)。记忆中,高中地理课(紧邻著印度尼西亚的国家)、历史课(西方国家的偏远殖民地),以及大学的社会学课堂(原始部落如何与现代社会/资本主义交互影响)都有出现,而且,我觉得人家国名很拗口,常常念错,老是不确定在哪个字后面加入“亚”,或是忘记有两个“亚”字,总之,这个地理位置不易到达的国家,出产的咖啡豆绝对要尝试一下。
 
巴布亚新几内亚是位于太平洋西南部的一个岛屿国家,西边紧邻著印度尼西亚,东部靠近所罗门群岛,神奇的是,巴布亚新几内亚有高地,而且出产唯一的经济作物:咖啡!最出名的就是“天堂鸟咖啡”,尤其是将天堂鸟咖啡销往全世界的Sigri庄园,Sigri庄园位在西部高原的Wahgi山谷,平均海拔1600米,气候凉爽,雨水充足,让咖啡树具有良好生长条件。

巴布亚新几内亚咖啡产区钦布(Chimbu)

 
不过这是购买的咖啡生豆是来自东部高原的钦布(Chimbu),虽然东部高原较有名的咖啡产区是戈罗卡(Goroka),一直以盛产咖啡与金矿闻名。钦布(Chimbu)种植咖啡树的历史不长,可是拥有丰富土壤,高海拔,一年四季温和气候,加上良好的生豆处理:咖啡农会手工挑选成熟的咖啡樱桃,并运送到戈罗卡处理场去果皮与发酵,经过水洗处理,以及日晒干燥过程,就是目前广受欢迎的蜜处理,以确保品质,让咖啡豆拥有醇厚滋味,是评价极佳的咖啡豆。
 
 

【陪烘焙师喝咖啡】

 
第一次烘焙:一不留神,烘焙过头,滑行准备下豆的一分钟,满满都是二爆的啪啪声。
 
养豆72小时后,滤杯滤纸手冲(水温 90°C,闷蒸时间为 40sec),咖啡粉与水的比例是 10g 冲 120ml。果然非常醇厚,余韵持久,可惜没有果香也没有酸味。
 
第二次烘焙:听见第一颗咖啡豆的波波声,接下来的一分钟都是密集一爆,因为期待可以手冲出果香韵味,所以约10秒就滑行准备下豆,非常期待第二锅。
 
养豆48小时后,滤杯滤纸手冲(水温 90°C,闷蒸时间为 40sec),因为上次发现味道非常醇厚,所以咖啡粉与水的比例改为 10g 冲 150ml,依旧持久尾韵,前面喝有果香,果酸味道不明显,但是!有甜味!而且是停留在口腔发现的,尤其那咖啡香气整个在口腔中炸开,久久散不去!超好喝!

2017-12-24 18:34:27 责任编辑:未知

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