专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
我们常在咖啡品名的标示上看到一些英文字、数字，或是一些奇奇怪怪不知道的名字。刚接触精品咖啡的朋友们，一定都有这样的困惑，例如：肯尼亚ＡＡ、埃塞俄比亚/耶加雪飞/可可处理厂G1、危地马拉SHB、印尼苏门答腊/林东曼特宁20目...到底要怎样去了解这些组合呢？它们又各代表著什么意思呢？
最常见的咖啡命名方程式：
国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别...
透过命名可以直接了解到此款咖啡的基本风味和品质，所以今天要来跟大家解释一下，这些看似复杂的名称，可是代表著每款咖啡的重要资讯呢！
出口港名称命名
例如：巴西圣多斯，也门摩卡。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有人称为“哈拉摩卡”。
原种名、品种名来命名
阿拉比卡种与罗布斯塔种同时出货时，则将会在国名之下标示品种名。
例如：加美隆—阿拉比卡、乌干达—罗布斯塔等。
咖啡的品种也会有不同的风味表现，稀少难得的品种也会被特别标示。
例如：波旁（Bourbon）、象豆（Pacamara）、艺妓（Geisha）。
山岳名命名
例如：牙买加蓝山、坦桑尼亚 乞力马扎罗山...等。
出口业者、集团名称
例如：哥斯达黎加 纳迷尼塔、巴拿马 凯萨路易丝...等。
分级方式
咖啡种类繁多，每个国家的气候、土壤、海拔高度..都不太一样，所以在不同的产国，也会有各自的分级方式。这些分级标准主要来自于以下几个重点：
1.生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。
2.生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。
3.经过烘焙以后，由杯测品质来判定。
瑕疵豆的比例
瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高。如：埃塞俄比亚、秘鲁
埃塞俄比亚的生豆等级有G1——G5。G1——G4才是水洗、日晒精品等级。
(前几年日晒豆的优选最高标示只有到G3，但近几年产地会依照进口商的需求，所以也会出现G1、G2的日晒豆。)
瑕疵豆包括：未熟豆、发酵豆、贝壳豆、破碎...等
咖啡豆大小
用来筛咖啡豆的大小的筛网
如：印尼、肯尼亚、哥伦比亚。
18目以上(约0.7cm)为Supremo，以下为Excelso。
目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英吋，(1英吋=25.4mm)
肯尼亚的分级则是以豆大小为主，杯测品质与豆重为辅。
例如：最优质的为 AA PLUS (AA+) ，接著是AA、AB...等等。另外还有PB是以外型做分类， Peaberry (圆豆)，。
高海拔地区昼夜温差大，气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，口味酸香丰富，因为采摘、运输成本较高，所以咖啡种植海拔越高，价格越高。中美洲主要咖啡产国以海拔进行等级分类。依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、洪都拉斯等采用三等级；危地马拉则采用七等级。
如 ：巴西。
巴西是目前世界上最大的咖啡生产国。但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，缺乏微型气候，工业政策为大量及廉价，因此生产出来的咖啡豆偏软，优等的咖啡并不多。口感较其他产区来说，较为平顺，是用来混合其他咖啡的好选择。
由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准。 杯测后用口感分五个等级来评等：Strictly Soft 极为柔顺、Soft柔顺、 Softish稍微柔顺、 Hardish不顺口、 Rioy带有碘呛味
讲了这么多，有没有比较了解到咖啡的品名是如何命名的呀？再来复习一下方程式
国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别...
FINAL QUIZ:
