咖啡萃取公式与金杯萃取理论 | 探讨萃取率与水粉比的关系

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2024-11-05 20:47:22


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我们先从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起
 
依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表)
 
" 1000ml水，50——65g 咖啡粉，92°C ——96°C 热水冲煮出咖咖啡 "
 
基本上 SCAE 定出了一个好球带
 
即为中间灰线的部份
 
接著我们举出一个范例来说明一下
 
假设萃取率 18% : 浓度为 1.45% 就是图中绿色的那个点
 
我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的应该用多少克?
 
240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物)
 
3.48g / 18% = 19.3 (应取用19.3克的咖啡粉来做冲泡)
 
当然，不同种咖啡豆的萃取比例应该会有一些差异
 
但基本上不应该差超过这个框框太多，如果以水与咖啡比来算，这个绿色的点大约在12.4:1
 
所以将精选/极品系列建议的水与咖啡粉冲煮比例写在下方
 
让各位咖啡友参考，也大致符合 SCAE 金杯原则
 
中焙/中深焙  精选系列  12:1 —— 17:1 
 
浅焙/浅中焙  极品系列  10:1 —— 15:1
 
(浅焙豆BODY较瘦可以个人口感将浓度可以加重些，以达更浓郁的口感)
 
 
 
时代进歩很快
 
SCAE 传统金杯萃取原则，目前也只能说是基本原则
 
SCAE 在 1960 提出的 92——96度C
 
实质上己不能完全适用于现今如此多元的冲煮法
 
但最莘取原则 (上图框框好球带) 还是存在的
 
换句话说如何在不同水温下同样进好球带是目前可以思考的方向

2017-12-22 12:22:42 责任编辑：未知

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