3D咖啡拉花工作坊：制作3D咖啡拉花的奶泡要求及打奶泡技巧

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-04-29 09:05:02

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俗称咖啡拉花的Latte Art，意指在传统意大利拿铁咖啡上，以奶泡出咖啡冲出来时制作的艺术图案，心形、花形、天鹅形，直到今日更发展成3D立体拉花，将栩栩如生的小动物活现于咖啡杯上，令咖啡更赏心悦目。与其品味咖啡，不如亲手制作。

大家只要动动创意，同样可制出独特可爱的3D拉花。

咖啡拉花的知识

在学习拉花之前，教师首先向大家讲解一些有关咖啡拉花的基本知识。一个成功的咖啡拉花，除了要形状及图案清晰，更讲求“持久力”要保持造型达30分钟之久。要拉花保留到长时间便要打出来的奶泡有高的稳定性，牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白，而要奶泡保持得长久便要牛奶的蛋白包住空气形成奶泡，越幼细的奶泡越能保留长时间。而打制奶泡时的温度同样重要，由于奶中含有乳糖，过热过冷也不能令它释出甜味，所以制作奶泡时需要留意温度。

拉花的预备功夫

了解到拉花及奶泡背后知识后便可动手试制拉花，而第一个工序便是打发奶泡。建议初学者以温度较低的奶开始，较冻的奶让大家有更长时间加热，控制自然更得心应手。排走蒸气棒内积水后随即可开始打奶泡，喷嘴只需放在牛奶表面位于正中央位置，开动蒸气棒后听到吱吱声及见到旋涡即代表位置正确。

一个放满半壶的奶，已可打出足够两杯咖啡用的奶泡。

当奶泡开始发起时，大家便要开始将奶壶向下移，令蒸气棒喷嘴保持在奶的表面，发泡量大概是奶的25%便告完成。脱脂奶同样可以用来打发奶泡，但由于它的脂肪及蛋白较低，打出来的泡沫容易爆破，用脱脂奶造出来的拉花，多半不消数分钟便会散开。

打发奶泡时可将壶倾斜以观察打奶情况。

最初头将奶及咖啡混和时要拉出长而幼的奶柱。

咖啡拉花的技巧

咖啡拉花讲求控制杯的手势及倒奶的稳定性，两者均需左右手的协调及长时间的练习，大家可先从最基本的心形开始。最开始倒奶的时候目的是将奶及咖啡混和，大家可将咖啡杯打斜，让奶撞向咖啡时有更大冲力。这一部分的技巧是将奶柱拉得高而细，同时以打圈方式将牛奶及咖啡融合。这一个步骤最重要是左右手要够稳定及协调，奶壶倒奶速度要均衡同时咖啡杯要顺时针打圈，貌似容易的技巧其实经过长时间锻炼，稍一不留神便会将奶倒泻。

当咖啡装到四分满时，大家便可以开始制作拉花，先将奶壶慢慢贴近咖啡杯，减慢灌注奶泡的速度，同时用腕力左右水平摇晃奶壶形成波纹。直至咖啡有九成满的时候，便要立即将奶柱收幼并一口气将奶向前推及结尾，手势正确的话便可以看到一个精致的心形图案浮现在咖啡表面。