打奶泡的技巧：热奶泡与冰奶泡的打法、步骤、小窍门

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 22:00:02

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

要做好一杯调味热咖啡，奶泡是非常重要的，不过对于一位新手

可是一项挑战，记得第一次打奶泡时，牛奶打了老半天，温度是上升

了没错，可是又没有奶泡出来，这就代表打不成功，今天提供给还不

知道如何抓到技巧但又想学习的朋友一些小撇步。

PS:打奶泡的技术.可以自己先摸索摸索.

可以先用冷水练习.一样有滋滋滋的声音的^.^

这个是热奶泡的打法：

步骤：

1.先将奶泡钢杯注入适量牛奶。

2.将蒸汽管插入牛奶中，直接先插入底部。

3.先打开蒸汽至一半当温度到了40——45度时就慢慢的把钢杯往下降要慢慢的喔让喷嘴回到牛奶的表面。

4.打开蒸汽至最大，将奶杯稍做倾斜，增加表面积；将蒸气开到足以让奶杯内牛奶形成漩涡状，之后会有很细致的嘶声，蒸气就会让牛奶旋转，此时要注意蒸气与牛奶混合情形！

5.随著温度升高，牛奶表面会上升，缓缓下移钢杯以维持奶泡的兹兹声。

6.温度计到60度时，将蒸汽管一次伸到底，加热底部牛奶。

7.温度计到65度，马上关闭蒸汽管。牛奶太热时奶泡会太大且易破。

8.关闭后，温度计会缓缓上升至70度。

9.用干净的湿布清洁奶泡管。

10.用奶泡钢杯敲击桌面两三下，以击破过大的奶泡。（有的人会再用汤匙刮掉，其实如果打的好，根本不需要刮）

11.您的奶泡可以使用了。

其实要会打奶泡，一定要先会听声音。声音对了，奶泡自然就会漂亮。

奶泡管的蒸汽大小并不需要变动喔！

从头到尾都是一样的。

如果你打出的奶泡太大又少

原因应该是蒸汽管离牛奶表面太近。这样会很容易产生大奶泡，并且温度会上升很快，但是仅止于牛奶表面温度。底部的牛奶其实温度都不够。

在30度以内是乳脂肪打奶泡最好的时候，如果你有用温度计的话就可以知道了，过了30度的时后，就开始调整角度，使打成漩涡，漩涡的角度，一般都到接近中心点，漩涡愈大，使粗的奶泡，转成细致的奶泡，如果奶泡打起来是不会粉多，就表示奶泡是软的，那还可以拉花，如果奶泡太多的话就是硬的，就需要把奶泡刮掉一些，然后用汤匙以漩涡的方式搅拌，钢杯再敲二下，将粗奶泡敲破，这样就可以了

冰奶泡打法：

一〉冰ㄉ

1.确定你的用具是否擦干

2.使用冰牛奶〈要隔水，外面放冰块加水冰镇〉去打，倒约1/2或2/3牛奶

3.然后打空气进去

〈二〉温ㄉ

1.确定你的用具是否擦干

2.把牛奶加温至40度，倒约1/2或2/3牛奶

3.然后打空气进去

2017-12-18 17:05:26 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区