不沾水日晒处理法和日晒处理法、水洗处理法、蜜处理风味对比

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-22 08:51:02

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El Naranjo Dipilto.橙果庄园  (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录:2016年.第1名)   尼加拉瓜咖啡    不沾水日晒处理法

 
品种:Maragogype
 
产区:Nueva Segovia (新萨高维亚)区域:Dipilto
 
等级:Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆
 
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
 
海拔高度:1,600公尺
 
处理程序:不沾水日晒法
 
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
 
栽种咖啡面积:22公顷
 
杯测报告
 
干香:香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香
 
湿香:焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告(山胡椒)、肉桂、蔗糖、陈皮
 
啜吸:橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风;巨型象豆做不沾水日晒的特殊之处在于风味清新,与一般浓烈的日晒豆风味极不相同,口感滑润清爽、甜感重;层次极度丰富,绝对是款令人期待的好豆。
日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
 
从一千多年前,阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实,故又称「自然干燥法」。
 
不沾水日晒法-与众不同的特殊处理步骤
 
极致三阶段选豆
 
庄园农夫长年丰富的经验,手工采摘成熟红色果实;采收下来的果实,经过三次严格挑选,再精选出扎实、成熟饱满的红色果实,即予以天然阳光日晒,整个过程“完全不”过水,果甜丝毫不流失。
 
日晒干燥
 
咖啡果实采收后,经由自然干燥法使之干燥,原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19~25天(依据产地气候而定),将豆子含水量控制在11~12%左右,为了使果实干燥度均一,避免过度发酵,在日晒的过程中需要不时的翻搅(日晒时间太长或不够均匀,会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
 
不论任何的处理法,在进行日晒的期间,入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
脱壳
 
出口时,日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。
 
手选与分级
 
手工挑选瑕疵豆,经由我们至少“五次”的手挑要求,严选出SHB极硬等级咖啡豆。
 
日晒法的优点
 
处理得宜的日晒豆,豆子被包覆在果肉内自然干燥,吸取果实精华,所以果香浓郁,甜感重,醇厚度高。
 
日晒法的缺点
 
受制于天候条件:此法最怕遇雨回潮,气候好坏影响豆子品质甚巨,且花费的时间较长;处理不当,容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。
 
不沾水日晒豆
 
独特、与众不同,甜度完全不流失,外观几乎没有任何缺损,如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

2017-12-17 13:08:02 责任编辑:未知

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