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云南小粒咖啡为茜草科,咖啡属,主要种植于临沧、保山、普洱、德宏、怒江、西双版纳等地。小粒咖啡原产于埃塞俄比亚和阿拉伯半岛,后期被英国人引进国内种植,直至1892年,一位法国传教士将咖啡从国外带到云南种植,在宾川县试种成功。
在如今的宾川县,当年试种的咖啡至今仍有20棵在开花结果,成为云南咖啡的鼻祖。
咖啡因为生长条件,受湿度,纬度,海拔高度的影响,分为大粒、中粒和小粒咖啡,云南的咖啡为小粒咖啡,生长在海拔800至1800米的山峰上,多数小粒咖啡生长在海拔1100米左右的干热河谷地区。
云南小粒咖啡生长环境独特,海拔太高味道酸,海拔太低味道苦,云南小粒咖啡品质优异,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,比其它的咖啡更适合中国人的口味。近年来,云南小粒咖啡的种植面积不断扩大,国际咖啡组织品尝专家在考察了云南小粒咖啡之后,将云南小粒咖啡评为哥伦比亚湿法加工的一类,是世界上品质最高的咖啡。
云南小粒咖啡一般3年左右生成结果树,可多次开花,开花时间较短,雨量和温度对花期有影响,气温低于10摄氏度时不开花,13摄氏度以上才开花。
一般花期的寿命只有2至3天,花呈纯白色,浓香似乳,但是香而不烈,盛开的咖啡花就像白色的玉珠串在一起。
采摘下来的咖啡果实。
剥开皮后的咖啡果,露出了咖啡豆的形状。
从咖啡豆变成咖啡要经过人工采摘,烘焙,贮藏三道工艺制作而成,其中烘焙就决定了咖啡的口感,烘焙度浅,咖啡豆颜色浅则酸味较浓,香味较淡,反之烘焙度高,颜色越深的咖啡豆苦味较浓,香味较醇。
云南小粒咖啡属于中深度烘焙,酸味苦味都适中,香味浓厚,是比较标准的烘焙方法。
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2017-12-11 15:16:56 责任编辑:未知
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